酿造酱油中碳水化合物的研究

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酿造酱油中碳水化合物的研究
程月红，任雪梅，王健，于艳艳，冯炜，厉玉婷，鲍连艳*
（山东省食品药品检验研究院，山东济南，250101）
摘要研究酿造酱油中碳水化合物含量的检测方法。选取多个不同等级的酿造酱油作为研究对象，检测其中
碳水化合物的含量，为总糖和淀粉含量之和，建立了酿造酱油中总糖的检测方法，并对方法的准\性、精密度、回
收率进行考察。由总糖和淀粉之和计算酿造酱油中碳水化合物的结果满意。首创的总糖检测方法准确度较高，
回收率91% ~96%。通过检测总糖和淀粉含量，利用其加和来计算酿造酱油中碳水化合物，是最佳方法#
关键词酿造酱油；总糖；碳水化合物

海东伍

呵呵，谢了