一株酱香白酒放线菌代谢产物活性及其对酿造环境中功能菌的作用

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一株酱香白酒放线菌代谢产物活性
及其对酿造环境中功能菌的作用
尤小龙1，2
，黄永光1
，黄蕴利1
，胡 峰2
，胡建锋2
，钟方达2
(1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025； 2.贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司，贵州 习水 564622）
摘 要： 放线菌在医学与食品领域具有杀灭病原菌及生物保鲜的作用，白酒酿造过程中的放线菌研究正
在引起人们的重视，研究酱香型白酒酿造过程中的放线菌及其代谢产物对其他酿酒功能微生物的作用，对
认识放线菌在白酒酿造体系中的作用具有重要意义。从酱香型白酒酿造过程中分离的生物活性放线菌出
发，以Streptomyces albus S5代谢产物的生物活性为出发点，对其活性作用机制进行初步研究，并进一步对
其功能活性代谢产物进行了分离鉴定。结果表明，Streptomyces albus S5的代谢产物对地衣芽孢杆菌有显
著的抑制作用，对酵母菌并未表现出显著的生物学关系，Streptomyces albus S5所代谢出的具有生物活性的
物质为盐霉素（Salinomycin），Streptomyces albus S5发酵液中盐霉素的浓度约为210 μg/L。
关键词： 酱香白酒； 放线菌； 代谢产物； 分离鉴定

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