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发表于 2024-2-3 12:37 | 只看该作者回帖奖励

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酱油酿造中米曲霉和酱油曲霉复合制曲的研究
李荔，童星＊
（佛山市海天调味食品股份有限公司，广东佛山　５２８０００）
摘要：研究了在产酶能力上具有互补性能的米曲霉和酱油曲霉，分析了２种菌株复合制曲的可能性。结
果表明：Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｓｏｊａｅ　１２５的谷氨酰胺酶是ＡＳ３．０４２的１．４８倍，ＡＳ３．０４２和Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｓｏｊａｅ
２个菌株最佳的复合比例为４∶１，与米曲霉３．０４２菌株单独制曲相比，氨基氮生成率提高５．３７％，Ｌ－谷
氨酸生成提高２５．４１％，酱油风味雷竞技百科得到明显提升。
关键词：混合制曲；米曲霉；酱油曲霉

曲霉, 酱油, 复合, 米曲霉, 研究