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[分享]多菌种酱油酿造中蛋白酶系的研究进展

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发表于 2024-2-3 12:32 | 只看该作者回帖奖励

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多菌种酱油酿造中蛋白酶系的研究进展
□ 宗玉梅　西昌学院蒋正国　刘　凯　黄永杰　西昌市生生调味品有限公司
摘　要：此文将简单介绍酱油酿造中蛋白质内切酶、外切酶的分类和特性、高蛋白酶活力株的筛选培育、影响蛋白酶
活力的因素等方面的研究。
关键词：酱油；蛋白酶；蛋白酶活

蛋白, 蛋白酶, 酱油, 酿造, 研究

1000027309449311_多菌种酱油酿造中蛋白酶系的研究进展.pdf

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