餐饮门店自制熟食，能网上卖给外地顾客吗？

kingwuguo

公众号改名了，“时说食事”有点拗口，改成 “ 狗哥聊食安 ” 咯 ，够直白吧哈哈，还得靠大家多捧场啊。

好了，言归正传。今天聊聊“ 餐饮自制卤味熟食，然后网络异地销售 ” 的事儿。

这不马上过年了，前几天外地一个做餐饮的朋友给狗哥寄了点卤味佳肴，说“狗哥，这都是我们自己店里做的，店里卖的挺好的。过年了给您寄点尝尝”。

然后狗哥问朋友“店里也这么抽真空打包卖么？”，“对啊，我在抖音卖的可火了，我都是这样塑料袋抽真空，然后卖的”。

额......

餐饮自制卤味 网络异地销售 食安风险太高 赶紧麻溜打住 好

好聊聊

随着电商的繁荣，传统经营模式也开始慢慢向之靠拢。而且马上要过年了，有些餐饮店会搞一些销量好的熟食卤味，然后通过抖音、小红书等等销售给外地的顾客。

当然，如果这种熟食卤味是上游工厂生产的，那么怎么销售都是没有问题的。但如果是门店自制、包装，放在网络平台跨区异地销售，那么合规风险以及食用风险是非常高的。

其实早在2017年，食药监总局就针对这种情况出过复函， 餐饮服务提供者在网络上异地销售真空形式包装的散装熟食等食品，贮存和运输熟制食品的温度和时间较难符合规定，存在较大的食品安全风险，应予禁止(持有食品生产许可证者除外) 。

餐饮服务，讲究的是即时制作，即时食用，即便是外卖、跑腿，大都在2-4小时就可以食用完毕。同时呢，餐饮环节的加工操作，不像工厂生产对微生物的管控水平那么高。而像肉类熟食本身就是高风险食物，餐饮环节又无法很好的控制微生物风险，再加上运输途中的时间较长、温度不可控。一旦食用，是很容易引起食物中毒的。这也是为什么总局禁止这种销售模式。前年青岛的“自制烧鸡被索赔”案例，虽然二审改判并驳回买家诉讼请求，但二审法院对于“ 卖家自己加工、包装后在网上进行异地销售，违反上述规定，应当承担被行政机关处罚的责任。 ” 依然是支持的。

这些都是 基于风险管理的思维 。

同样的道理，像“三小”中的小作坊，硬件条件和食安管控水平相对较差。很多地方对其加工的食品类别和销售方式也都有限制。

比如2023年5月份公布的《四川省食品安全条例》，就规定“ 食品摊贩和食品安全风险等级被评定为高风险的食品小作坊、小经营店不得从事网络食品经营。 ”

好了，就聊这么多。做餐饮的朋友们，可得心里有点谱了。不要卤味熟食没卖出去多少，反而引来一堆问题。

狗哥一家之言，不足之处，多多包涵。
春节将至，狗哥先在这里祝大家龙年吉祥，阖家欢乐，万事顺遂。

zhouwen2004

狗哥出品，必是精品

猫了个猫

在家搞直播，然后自己卤了肉打包卖给网友的算啥？

石竹

猫了个猫 发表于 2024-2-2 17:38
在家搞直播，然后自己卤了肉打包卖给网友的算啥？

一样的，举报必查。
前几年雷竞技官网怎么样 流行了一波求助：
在家做XXX网上销售。。。。。
我妈做XX很好吃，我想做了网上卖。。。
我们这里XX是特产，我想做了卖给外地打工的老乡

猫了个猫

石竹 发表于 2024-2-2 17:43
一样的，举报必查。
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在家做XXX网上销售。。。。。

现在不是很多主播都在卖什么自己做的XXXXX

石竹

猫了个猫 发表于 2024-2-2 17:50
现在不是很多主播都在卖什么自己做的XXXXX

食品吗？
民不告官不究吧？

小蘑菇丫

狗哥咋不把完整的函贴上

东海钓夫

吴版的烧鸡好红啊！

tlxspblcs

东海钓夫 发表于 2024-2-2 19:46
吴版的烧鸡好红啊！

红光灯照的

东海钓夫

tlxspblcs 发表于 2024-2-2 20:19
红光灯照的

生鲜灯禁了，熟食灯呢？

dlshuij

有人要在餐厅点菜打包带到外地去，不允许点餐？