关于生产区域划分，标准都是怎么说的？

王中泰 · 发表于 2024-2-1 20:16

本帖最后由 xilinxu 于 2024-2-1 23:59 编辑

关于生产区域划分，标准都是怎么说的？

GB14881 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 4.1设计和布局中“4.1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。”

在实际工作中，食品工厂雷竞技百科生产管理负责人常常会思考如何正确规划作业区该，不同作业区有什么特殊的要求？

这里我们收集了一些涉及作业区划分要求的食品标准，供大家参考学习。

一、粉状婴幼儿配方食品（GB 23790）

不同洁净级别的作业区域之间应设置有效的分隔。清洁作业区应安装具有过滤装置的独立的空气净化系统,并保持正压,防止未净化的空气进入清洁作业区而造成交叉污染。

一般作业区：
包括收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库、后灭菌液态产品灌装密封后的灭菌区域等。

准清洁作业区：
括原料预处理车间、原料内包装清洁或包装材料消毒或隧道杀菌区域、粉状产品的湿法加工区域(如称量、配料、浓缩等)、液态产品的称量、配料、热处理、杀菌或灭菌区域液态产品的后灭菌产品灌装区域等。

清洁作业区：
包括食品与空气环境接触且无后续杀菌或灭菌操作的工序所在的车间(如称量、配料、混合等)、液态无菌灌装产品的灌装区域,有特殊清洁要求的辅助区域(如暂存清洁消毒后的内包装的暂存间等)、裸露待包装的半成品贮存区、充填及内包装车间等。

二、特殊医学用途配方食品（GB 29923）

无后续杀菌(或灭菌)操作的干加工区域的操作,如从干燥(或干燥后)工序至充填和密封包装的操作,应在清洁作业区进行。

有后续杀菌(或灭菌)工艺的产品杀菌(或灭菌)前与环境空气接触工序(如称量、配料等)、粉状产品的湿法加工区域(如称量、配料、浓缩等),可在准清洁作业区进行,但其安全性应按照 9.2和 9.4的要求进行验证,确保产品的雷竞技百科与安全。

三、乳制品（GB 12693）

一般作业区：包括收乳间、原料仓库、包装材料仓库,外包装车间、灌装后杀菌工艺的后杀菌间、成品仓库等。
准清洁作业区：包括后续有灭菌或杀菌工序的原料预处理、称量、调配、内包材暂存等的车间。

清洁作业区：包括与空气环境接触且后续无灭菌或杀菌工序的称量、配料、灌装等所在的车问,有特殊清洁要求的辅助区域(如暂存清洁消毒后的裸露内包装的暂存间等),裸露待包装的半成品贮存、充填及与空气环境接触且无后续杀菌的内包装车间等。

四、蜜饯（GB 8956）

一般作业区：原料验收场、原料处理场、原料腌制场、原料晾晒场、原料仓库、外包装室等
准清洁作业区：加工调配场、半成品晾晒场(房)、容器清洗场所、干燥室等
清洁作业区：如内包装室等；应设有空气消毒设施。

五、饮料（GB 12695）

一般作业区:原料处理区、仓库、外包装区等。

准清洁区:杀菌区、配料区、包装容器清洗消毒区等。

准清洁区的窗户不得打开。
准清洁区应相对密闭，并设有空气处理装置和空气消毒设施。

清洁作业区:液体饮料的灌装防护区或固体饮料的内包装区等。

应根据不同种类的饮料特点和工艺要求分别制定不同的空气洁净度要求。
出入清洁作业区的原料、包装容器或材料、废弃物、设备等,应有防止交叉污染的措施,如设置专用物流通道等。

六、油脂（SNT 3259）

根据产品特点和生产过程安全卫生要求划分清洁作业区、准清洁作业区和非清洁区
准清洁区及清洁区的窗户在生产状态下不得打开.

七、罐头食品（GBT 20938）

清洁、准清洁和一般操作区厂房，应加以隔离。

清洁操作区明沟应加装篦子，排水沟应保持顺畅，沟内不应设置其它管路。
清洁操作区车间内墙面和隔断应当使用无毒、浅色、防霉、不脱落、可清洗材料。
准清洁操作区墙裙不低于2m，清洁操作区墙裙高至顶棚。

八、糕点（GBT 23812）

一般生产区：原料预清洁区、原料前预处理工序、选蛋工序、原辅料仓库、包装材料仓库、成品仓库、检验室

准清洁生产区：配料与配制间、成型工序、成型胚品暂存区、烘焙工序、外包车间.

准清洁生产区空气中的菌落总数应控制在50CFU/皿以下。

清洁生产区：半成品冷却区与暂存区、内包装间等。

清洁生产区空气中的菌落总数应控制在30CFU/皿以下。

排水设施出口应设置洁净地漏，排水方向从高清洁区向低清洁区。
准清洁及清洁生产区应设有空气净化处理装置和清洁、消毒设施，并应定期检修，保持清洁。

九、包装饮用水（GB 19304）

一般作业区：水处理区、包装区、仓库、周转容器的检查区等。
准清洁作业区：配（投）料区、预包装清洗消毒区等。
清洁作业区：灌装防护区。
采用自带洁净室以及洁净环境自动恢复功能的吹瓶、灌装、封盖（封口）一体，且其内部形成清洁作业环境的设备可不设在清洁作业区。

十、速冻食品（GB 31646）

熟制加工区域应与其他加工区域有效分隔，熟制后应有独立的冷却、内包装专区。

十一、酱油（GB 8953）

一般作业区：原料库和成品库。
准清洁作业区：制曲、发酵、浸淋、调配、灭菌等。
清洁作业区：灌装间。

十二、糖果和巧克力（GB 17403）

可划分为一般作业区和清洁作业区；也可划分为一般作业区、清洁作业区和准清洁作业区。同等条件下,巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生产，其清洁作业区的划分标准及控制要求宜严于糖果的生产。

十三、啤酒（GB 8952）

准作业区：包括水处理间、糖化间、发酵间、过滤间、清酒间、采用自动灌装设备的熟啤酒灌装间(区域)、外包装间等。

一般作业区：包括原辅料仓库、包装材料仓库、成品仓库、动力辅房等。

清洁作业区：包括酵母扩培间(扩培工序全部在密闭罐及管道内进行的除外)、生(鲜)啤酒灌装间(区域)等。

十四、食醋（GB 8954）

灌装间、自培菌种间为清洁作业区,其余生产场所根据工艺和卫生控制需要,分为准清洁作业区和一般作业区。

十五、即食鲜切果蔬（GB 31652）

一般作业区：如仓储区、外包装区和预处理区
准清洁作业区：如蔬菜切分区、清洗区、消毒区及漂洗区
清洁作业区：如水果切分区、内包装区

十六、熟肉制品（GB 19303）

（一）热加工熟肉制品
一般作业区包括原料仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库等;
准清洁作业区包括原料解冻、选料、修整、配料、滚揉、腌制、成型或灌装,热加工等车间;
清洁作业区包括冷却、内包装等车间,以及有特殊清洁要求的辅助区域,如脱去外包装且经过消毒后的内包材暂存间等。

（二）发酵肉制品
一般作业区包括原料仓库,包材仓库,外包装车问、成品仓库等;
准清洁作业区包括原料解冻、选料、修、配料、腌制、成型或灌装、烟熏、发酵、风干等车间;
清洁作业区包括后处理、内包装车间,以及有特殊清洁要求的辅助区域,如裸露的待包装半成品储存区、脱去外包装且经过消毒后的内包材暂存间等。

希望以上内容对您有所帮助！
本文由联合食安-食品580整理发布