茶汤高温灭菌问题

huzc · 发表于 2024-2-1 16:36

做一个茶汤复合饮品，有茶汁，也有花生等配料。遇到产品灭菌问题：
灭菌后，茶的香味完全消失。

除去加香精之外，是否有其它的解决方法呢？

乌蒙山鹰 · 发表于 2024-2-2 10:05

降低灭菌温度试试

wenly · 发表于 2024-2-2 10:22

前处理是调配还是萃取？杀菌温度时间多少？有没有添加添加剂之类的。

huzc · 发表于 2024-2-2 17:06

本帖最后由 huzc 于 2024-2-2 17:07 编辑

wenly 发表于 2024-2-2 10:22
前处理是调配还是萃取？杀菌温度时间多少？有没有添加添加剂之类的。

前处理为调配，杀菌温度121℃，时间20min。没有添加添加剂，调味除去茶叶之外，额外添加了味精和蜂蜜

huzc · 发表于 2024-2-2 17:08

乌蒙山鹰发表于 2024-2-2 10:05
降低灭菌温度试试

降低灭菌温度，最低只能到118℃，不然就只能缩短保质期了

shockbb · 发表于 2024-2-2 17:30

花生是颗粒还是酱？人工投料还是自动投料？成品是八宝粥类的流体？可以尝试杀菌方式，无菌冷灌\UHT瞬杀。

lei6513 · 发表于 2024-2-2 17:38

你这个只能超高温瞬时杀菌加无菌冷灌装才可以。

huzc · 发表于 2024-2-2 18:28

shockbb 发表于 2024-2-2 17:30
花生是颗粒还是酱？人工投料还是自动投料？成品是八宝粥类的流体？可以尝试杀菌方式，无菌冷灌\UHT瞬杀。

花生是颗粒，自动投料的。成本和八宝粥非常类似。有大颗粒固体，所以不知道是否可以UHT杀菌

huzc · 发表于 2024-2-2 18:28

lei6513 发表于 2024-2-2 17:38
你这个只能超高温瞬时杀菌加无菌冷灌装才可以。

有大颗粒的固体，花生，核桃，所以UHT杀菌不太好实现。

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