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[求助]冷冻工艺的温度范围是多少?

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发表于 2024-2-1 16:22 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:海南省
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请教大家:食品生产产品类别为冷冻饮品 ,冷冻工艺的温度范围一般是多少呢?-28℃是不是已经属于速冻不是冷冻了呢?
(许老师)

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发表于 2024-2-1 16:33 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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速冻属于冷冻的一种吧
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楼主 | 发表于 2024-2-1 16:37 | 只看该作者 | 发表于:海南省
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xilinxu 发表于 2024-2-1 16:33
速冻属于冷冻的一种吧

《食品生产许可分类目录》中冷冻食品和速冻食品是两个类别,所以想知道是否区分就在温度的控制,范围是多少呢?按照速冻食品审查细则,速冻是将预处理的食品放在-30℃~-40℃的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。那么-28℃算冷冻吗?对这个分类有疑惑,所以想请教冷冻是否有个范围?

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楼主 | 发表于 2024-2-1 16:38 | 只看该作者 | 发表于:海南省
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guyi588 发表于 2024-2-1 16:37
《食品生产许可分类目录》中冷冻食品和速冻食品是两个类别,所以想知道是否区分就在温度的控制,范围是多 ...

补充一下哈,是“冷冻饮品”和“速冻食品”,想知道大家是怎么区分这两个类别的。
(蓝天)

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发表于 2024-2-1 16:42 | 只看该作者 | 发表于:上海
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速冻是指工艺方法,冷冻是指温度范围,概念不一样
将自己的前途掌握在自己的手中,凭着自己的努力与天赋创造自己的未来,不管结果如何,至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾!
(许老师)

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发表于 2024-2-1 16:42 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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guyi588 发表于 2024-2-1 16:38
补充一下哈,是“冷冻饮品”和“速冻食品”,想知道大家是怎么区分这两个类别的。

冷冻饮品的审查细则呢?
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发表于 2024-2-1 17:10 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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xilinxu 发表于 2024-2-1 16:42
冷冻饮品的审查细则呢?

细则里说的是凝冻。

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发表于 2024-2-1 17:40 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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参看凝冻机的使用说明。
参与雷竞技官网怎么样 宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
(suijun)

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发表于 2024-2-2 03:05 | 只看该作者 | 发表于:保留地址
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看标准的规定,一般指的是-18℃以下为冷冻。
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发表于 2024-2-2 16:35 | 只看该作者 | 发表于:上海
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速冻是将预处理的食品放在-30℃~-40℃的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm,速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
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