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[求助]冷冻工艺的温度范围是多少？

guyi588

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发表于 2024-2-1 16:22 | 只看该作者回帖奖励

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请教大家：食品生产产品类别为冷冻饮品，冷冻工艺的温度范围一般是多少呢？-28℃是不是已经属于速冻不是冷冻了呢？

冷冻, 温度, 工艺, 多少, 范围

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-2-1 16:33 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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速冻属于冷冻的一种吧

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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guyi588

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楼主 | 发表于 2024-2-1 16:37 | 只看该作者 | 发表于：海南省

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xilinxu 发表于 2024-2-1 16:33
速冻属于冷冻的一种吧

《食品生产许可分类目录》中冷冻食品和速冻食品是两个类别，所以想知道是否区分就在温度的控制，范围是多少呢？按照速冻食品审查细则，速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。那么-28℃算冷冻吗？对这个分类有疑惑，所以想请教冷冻是否有个范围？

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guyi588

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2024-2-1 16:38 | 只看该作者 | 发表于：海南省

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guyi588 发表于 2024-2-1 16:37
《食品生产许可分类目录》中冷冻食品和速冻食品是两个类别，所以想知道是否区分就在温度的控制，范围是多 ...

补充一下哈，是“冷冻饮品”和“速冻食品”，想知道大家是怎么区分这两个类别的。

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zcslantian

(蓝天)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-2-1 16:42 | 只看该作者 | 发表于：上海

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速冻是指工艺方法，冷冻是指温度范围，概念不一样

将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-2-1 16:42 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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guyi588 发表于 2024-2-1 16:38
补充一下哈，是“冷冻饮品”和“速冻食品”，想知道大家是怎么区分这两个类别的。

冷冻饮品的审查细则呢？

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

食品商城，欢迎光临

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石竹

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-2-1 17:10 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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xilinxu 发表于 2024-2-1 16:42
冷冻饮品的审查细则呢？

细则里说的是凝冻。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-2-1 17:40 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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参看凝冻机的使用说明。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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dlshuij

(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-2-2 03:05 | 只看该作者 | 发表于：保留地址

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看标准的规定，一般指的是-18℃以下为冷冻。

你羊了吗

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委员长

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2024-2-2 16:35 | 只看该作者 | 发表于：上海

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速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

民以食为天食以味为先

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