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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品实验室管理区≡ ? 食品理化检测 ? 想请教一个问题，酸菜还需要测酸价吗？

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楼主: 荔枝yy

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[求助]想请教一个问题，酸菜还需要测酸价吗？

石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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13^#

发表于 2024-2-1 12:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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泡菜里能提出油来？

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蘑菇君点点点

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[LV.9]以坛为家II

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14^#

发表于 2024-2-1 13:39 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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猫了个猫发表于 2024-2-1 10:51
泡菜居然有酸价过氧化值指标，好神奇，出处是哪儿啊？

有的酸菜鱼调料里的酸菜炒制过的，所以有酸价过氧化值的要求，不是单纯的泡酸菜。

为他人抱薪者不可使其扼于风雪

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2024-2-1 13:40 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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蘑菇君点点点发表于 2024-2-1 13:39
有的酸菜鱼调料里的酸菜炒制过的，所以有酸价过氧化值的要求，不是单纯的泡酸菜。

那你这个就不应该叫酸菜，应该叫复合调味料才对

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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蘑菇君点点点

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[LV.9]以坛为家II

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16^#

发表于 2024-2-1 13:47 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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猫了个猫发表于 2024-2-1 13:40
那你这个就不应该叫酸菜，应该叫复合调味料才对

重庆的酸菜鱼调料里的酸菜有两种，一种是单纯的泡酸菜，一种是炒制的泡酸菜。
消费者不懂什么是复合调味料，但是从业者懂。
大家都是都叫作酸菜，应该是楼主没说清楚，让大家误解了。

为他人抱薪者不可使其扼于风雪

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荔枝yy

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楼主 | 发表于 2024-2-1 16:36 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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就是酸菜鱼调料，配料里有植物油，之前用的DBS50/020，我刚看了，还是有酸价过氧化值指标

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荔枝yy

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2024-2-1 16:37 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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猫了个猫发表于 2024-2-1 10:51
泡菜居然有酸价过氧化值指标，好神奇，出处是哪儿啊？

地标DBS50/020

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食品商城，欢迎光临

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荔枝yy

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楼主 | 发表于 2024-2-1 16:40 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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蘑菇君点点点发表于 2024-2-1 13:47
重庆的酸菜鱼调料里的酸菜有两种，一种是单纯的泡酸菜，一种是炒制的泡酸菜。
消费者不懂什么是复合调味 ...

对头，就是炒制过的酸菜，之前就是用的地方标准，，企标也是根据这个来的，然后提取特别少，几百克才出来几克，我每次测酸价都特别高，我都郁闷了

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2024-2-1 21:24 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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酸度？总酸？

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荔枝yy

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楼主 | 发表于 2024-2-2 08:15 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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东海钓夫发表于 2024-2-1 21:24
酸度？总酸？

就是酸价，将油提取出来测定的酸价

食品安全地方标准泡菜类调料 - 正式版(2).pdf

249.31 KB, 下载次数: 1, 下载积分: 粮票 -1

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2024-2-2 10:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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荔枝yy 发表于 2024-2-2 08:15
就是酸价，将油提取出来测定的酸价

泡菜类调料
以泡菜、食用油、香辛料等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的非即食预包装泡菜类调料。

你这个不是单纯的泡菜啊，是泡菜调味料，加油了。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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蘑菇君点点点

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发表于 2024-2-2 10:27 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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荔枝yy 发表于 2024-2-1 16:40
对头，就是炒制过的酸菜，之前就是用的地方标准，，企标也是根据这个来的，然后提取特别少，几百克才出来 ...

外检的酸价高吗？有可能你样品处理或者测定过程或者试剂有问题，多做几次找下原因

为他人抱薪者不可使其扼于风雪

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