本帖最后由 foodeducation 于 2024-1-31 13:46 编辑
良好的营养状况可以保障和促进儿童青少年体格和大脑的发育。
《中国学龄儿童膳食指南（2022）》明确指出，学龄儿童的营养现状为：
-学龄儿童营养不良、超重肥胖和隐性饥饿共存。
-学龄儿童超重肥胖快速上升，增加儿童期、成年期慢性病发生风险。
-膳食和身体活动是影响学龄儿童肥胖发生发展的重要因素。
针对学生的营养健康现状，家长们普遍都很焦虑！学校也很为难！那该怎么办呢？
近年来，国家卫健委、国家市场监管局、教育部、中国营养学会、中国疾病预防控制中心、各省市相继出台了学生营养餐及学龄儿童膳食管理的相关指导性文件。文件规定了学龄儿童每人每天能量和营养素供给量；每人每天（和三餐的）食物种类及数量；重点推荐的食物种类和数量；禁用或慎用的食物；管理要求等等。
此外，《学校食品安全与营养健康管理规定》强调：学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。
因此，为供各相关机构以及教职工、家长和适龄学生等人群使用，食育网将相关文件、政策等进行汇总整理，快来看看吧！
2017年8月1日，国家卫生健康委员会正式颁布的WST554-2017《学生餐营养指南》一一告诉你。
该标准对标准使用范围，全天能量和营养素供给量、每人每天的食物种类及数量、三餐比例，配餐原则及制定依据，合理烹饪方式等内容进行了阐释与介绍。
浙江湖州：全国首个
《健康食堂营养供餐规范》地方标准
100人以下的食堂，早餐和晚餐至少要提供5种食物，午餐则是10种……
由湖州市疾控中心牵头起草制定的《健康食堂营养供餐规范》地方标准由湖州市市场监管局发布实施，从配餐、烹饪、供餐等方面规范了健康食堂营养供餐的管理全过程，推动单位食堂集中供餐更营养、更健康。
“该规范是全国首个指导机关、企事业单位食堂进行营养供餐管理的地方性标准，具备较强的可操作性、推广性、科学性，强调食堂供餐要兼顾健康。”
文件规定了健康食堂营养供餐的基本要求、配餐要求、烹饪要求、供餐要求、管理要求及评价与改进等内容。规范将“坚持以人民健康为中心”的理念融入公共政策制定实施的全过程，科学指导机关和企事业单位食堂提升营养健康服务的供给能力。
据中小学生健康成长需要，结合河北省饮食习惯，河北省卫健委、省教育厅联合印发《河北省中小学学生餐营养指南》，指南针对中小学生供餐的学校食堂或校外学生餐供餐单位制定，规定6-17岁中小学学生餐的各项营养健康
该指南提出学生餐应遵循安全新鲜、营养均衡、厉行节约的原则，并针对学生餐的食品安全与合理配餐两大板块进行了超详细的描述。
为切实保障在校学生“舌尖上的安全”，进一步提升学生用餐集中配送的管理水平和服务雷竞技百科 ，江西省市场监管局、江西省标准化研究院、南昌大学等共同制定的《学校集中配餐管理规范》（DB/T 1327-2020），于2020年11月9日正式发布实施。
该标准规定了学校集中配餐的资质条件、主体责任、食品安全管理、营养健康管理、配餐管理、食品安全事故处置、监督评价与持续改进等要求，适用于集中配餐机构对学校（包括中小学、幼儿园、高等院校及各类技工院校）的学生餐进行集中配餐活动的管理。
深圳市疾控中心牵头制定的《中小学生营养配餐指南》于2020年5月正式发布实施。
《指南》规定了6～17岁中小学生的学生餐营养标准、配餐原则、合理烹调、学生餐管理和配餐程序等。突出了深圳市中小学食物供给的地方特色，在全国范围内为中小学营养配餐地方标准的建立提供了示范，为深圳市中小学生营养配餐工作提供了科学依据。
《指南》指出，每周提供食物种类不少于25种，并将冷荤冷菜、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品均列入“黑榜”。此外，《指南》提倡采用相关营养配餐软件进行配餐。
“民以食为天，食以安为先”，从国家到地方，各级政府部门都始终将学生的安全和健康放在首位，高度重视中小学生营养餐工作，不断完善相关政策和指南，强化食品安全监管，提升学生餐的营养品质。通过实施营养配餐、加强教育引导、加大监管力度等多措并举，我们相信中小学生饮食营养与健康水平将得到进一步提高，为培养健康的一代新人奠定坚实基础。
合理膳食、均衡营养是中小学生智力和体格正常发育、乃至一生健康的物质保障。为不断改善中小学生营养状况、提升健康水平，根据中小学生健康成长需要，谁研究制定《江苏省学生餐营养指南》。
《指南》针对为中小学生供餐的学校食堂或校外供餐单位制定，规定6岁—17岁中小学学生餐的各项营养要求。
《指南》主要内容包括食品安全、营养健康、烹饪要求、少盐少油控糖措施等。如提出学生餐菜肴应彻底加热烹调，不应制售冷荤类食品、生食类食品（新鲜水果除外）、裱花蛋糕等；学生餐不应加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；学校食堂或校外供餐单位不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
由南京市中小学卫生保健所、南京医科大学公共卫生学院研编的《南京市中小学生营养午餐指南》（2021版），以《学生餐营养指南》（WS/T 554-2017）为蓝本，结合《中国居民膳食指南2016》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版），对南京市 6～17 岁中小学生午餐食物种类及参考数量、配餐原则、烹调要求、学生午餐管理等，提出符合中小学生营养健康状况和基本需求的膳食指导建议，科学性和可操作性强，适用于南京市为中小学生供餐的学校食堂或集体用餐配送单位。
《指南》兼顾南京市中小学生的营养需求，凸显两个特点：
一是关注膳食结构的合理性，调整了食物种类及数量标准，推荐同类食物互换，尽可能使食物品种多样化；
二是关注预防营养素缺乏，推荐富含维生素A、铁、钙的食物，增加奶制品摄入，同时，针对部分学生存在乳糖不耐受情况，在部分学校尝试将奶酪融入菜品进行烹饪，以增加钙的摄入。
在学校逐步推广营养午餐的过程中，教育部门着力加强三个方面的教育：
一是让学生们了解食物来源、生长过程、营养价值、烹饪方法等，进行膳食营养与健康知识教育；
二是建立家校共育机制，开展以食品安全、感恩世界、环境保护、饮食文化等为主要内容的饮食教育；
三是尊重劳动者、热爱劳动、参与劳动、珍惜粮食、节约粮食等品德教育。
2023年12月31日，由福建省营养师协会提出的福建省《中小学生营养配餐指南》团体标准正式发布，该标准由福建省多家供餐单位共同参与，旨在为福建省6~17岁中小学生的营养配餐提供科学、合理的指导，提升学生的营养健康水平。
标准对中小学生营养配餐的术语和定义、配餐管理、配餐膳食营养原则、配餐标准、合理烹调、中小学生特殊膳食要求、学生营养餐的供应模式与基本要求及套餐成本构成进行了规定。
此外，标准提出，充分考虑到福建居民饮食习惯，建议在配餐中既要少油烹饪又要有福建特色，如从山海百味中精选出笋、鲤鱼、草鱼、海虾等富含主要营养素的食物作为食材，提出宜每周安排鱼和各种水产品两次。
为感谢您的支持与相伴，关于上面各地的相关规范性文件，小编给大家准备了一份学习资料「学生营养配餐大礼包」，希望能帮助大家更好、更深入地了解营养配餐，可以方便大家在工作学习中使用。
获取资料方式：
直接添加小编微信15810315366（微信同号），或扫描下方二维码，领取「学生营养配餐大礼包」。
来源：国家卫生健康委员会、湖州市市场监督管理局、中国湖州门户网、浙江省市场监督管理局（知识产权局）官网、湖州市卫生健康委员会、河北省卫生健康委员会官网、江西省市场监督管理局、深圳政府在线、江苏省教育厅、江苏省卫生健康委、南京教育发布、福建省营养师协会
|
发表于 2024-1-31 13:13
收藏
安装客户端
转播
分享
淘帖
顶
本帖附件
提升卡
显身卡
鲁公网安备 37060202000128号
