各位老师，求教！梨汁

liuzhichengabc · 发表于 2024-1-30 09:19

各位老师，现在梨汁精制后透光率可以达到98%以上，而且100kg梨可以制得清汁70kg，能够实现产业化。我们在生产中采用的是瞬时高温灭菌。但是在实验室，我们用高温水浴灭菌后，出现白色絮状物，久置后出现白色沉淀，各位老师，是不是果汁中的蛋白质高温变性形成的沉淀，怎么能够消除呢？

shockbb · 发表于 2024-1-30 09:54

用色谱仪看看沉淀物质组成

食品027 · 发表于 2024-1-30 10:28

这就是纯粹物理沉降，无添加的果汁都这样。

liuzhichengabc · 发表于 2024-1-30 14:19

食品027 发表于 2024-1-30 10:28
这就是纯粹物理沉降，无添加的果汁都这样。

老师，加热之后就出现的啊，如果是物理沉降是不是应该过一段时间才会出现？不懂，求教

在这一秒 · 发表于 2024-1-30 14:42

做个碘试，感觉应该是淀粉的原因吧

liuzhichengabc · 发表于 2024-1-30 19:50

在这一秒发表于 2024-1-30 14:42
做个碘试，感觉应该是淀粉的原因吧

怎么消除呢，老师！

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