【2023-2024】节庆充电第40期（2024年1月30日）

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1.生产糖果时，食品添加剂、营养强化剂的使用、计算、称量等应由专人管理,并应符合 GB 2760、（ ）的要求。
A.GB 28050
B.GB 14880
C.GB 7718
D.GB 17399

2.按《食品生产许可分类目录》规定，果冻的品种明细包括果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、（ ）、其他型果冻。
A.含乳型果冻
B. 风味果冻
C.含蛋果冻
D.可可味果冻

3.按SB/T 10347-2017的要求，正常生产时，压片糖果每年应进行（ ）型式检验。
A.一次
B.三次
C.四次
D.二次

4、糖果生产关键控制环节有. ___、焦香糖果焦香化处理控制、充气糖果充气程度的控制、凝胶糖果凝胶剂的使用技术、成品包装控制。（ ）
A.还原糖控制
B.精磨控制
C.精炼控制
D.精炼时间

5.糖果产品容易出现的雷竞技百科 安全问题有. ___、水分或还原糖含量不合格、乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格等。（ ）
A.产品表面花白
B.规格不符合要求
C.返砂或发烊
D.油脂氧化酸败

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关键控制环节。

1. 还原糖控制。

2. 焦香糖果焦香化处理控制。

3. 充气糖果充气程度的控制。

4. 凝胶糖果凝胶剂的使用技术。

5. 成品包装控制。

（三）容易出现的雷竞技百科 安全问题。

1．返砂或发烊。

2．水分或还原糖含量不合格。

3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。

4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。

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