单甘酯中的单酯与蔗糖酯中的单酯的区别

小迷糊_Pak · 发表于 2024-1-30 01:57

想请教一下单甘酯中的单酯与蔗糖酯中的单酯的区别

石竹 · 发表于 2024-1-30 06:34

你是学生吗？

rdf523 · 发表于 2024-1-30 08:24

没太看懂你问的什么意思

小四叶草儿 · 发表于 2024-1-30 08:37

您是研发？酯都是由醇和酸化合而成

小四叶草儿 · 发表于 2024-1-30 08:43

蔗糖脂肪酸酯为蔗糖与食用脂肪酸的酯类，通常由单酯和二酯的混合物组成。

蔗糖分子8个OH-亲水基，可连接1~8个脂肪酸，脂肪酸的碳链部分为亲油基。所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等高级脂肪酸(产品为粉末状)，也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为黏稠树脂状)。

单质含量高则亲水性强，反之则亲油性强。故调节单酯与多酯的比例可产生不同HLB值系列蔗糖酯。

蔗糖单酯的HLB值为10~16，亲水性强;二酯为7~10三脂为3~7；多酯为1。HLB值越低，亲油性越强。

小四叶草儿 · 发表于 2024-1-30 08:56

是甘油与脂肪酸或油脂经催化酯化制得。一般反应物多是单甘酯、二甘酯、三甘酯的混合物。有些制品中单甘酯含量在40%~50%。其中单甘酯的乳化能力最佳

小四叶草儿 · 发表于 2024-1-30 08:57

没有区别，都是表示单个脂肪酸和醇，酯化反应得到的

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