塑料瓶装的下饭菜怎么控制微生物

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我觉得需要验证，是炒制工序就有残留，还是冷却、灌装环节导致的微生物污染

梦琪花生

先前条件，控制初始微生物，将食品炒制加热灭菌。
第二条件，尽量高油高咸，这种菜咸点没事（10%-14%），高油（30%以上）
第三条件，尽量保证作业环境的清洁卫生，控制后续微生物
第四条件，防腐剂采取复合型，但是不要单项超标不要合计超标，另外可以尝试酶制剂，现在法规上还无要求
第五条件，如果允许，再巴杀，高温杀菌更好
我测试过一款铝箔装的酱腌菜，70度巴杀，山梨酸钾+脱氢+溶菌酶，半年没问题。

果果留香

盐、糖、脂，最原始安全的防腐剂！