【2023-2024】节庆充电第39期（2024年1月29日）

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1.实施食品生产许可证管理的膨化食品品种明细包括焙烤型、油炸型、（ ）、花色型。
A.膨化型
B.直接膨化型
C.直接挤压型
D.烘烤性

2.膨化食品以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用（ ）制成的组织疏松或松脆的食品。
A.油炸工艺
B.挤压工艺
C.烘烤工艺
D.膨化工艺

3、采用挤压工艺的膨化食品,挤压机的螺杆和套筒的材质应符合食品安全的要求,应监控（ ）的磨损情况,必要时及时更换。
A.配料设备
B.混合设备
C.挤压设备
D.包装设备

4、膨化食品关键控制环节有（ ）。
A、焙烤型：蒸练、干燥、焙烤。
B、油炸型：蒸练、干燥、油炸。
C、直接挤压型：挤压膨化、烘焙。

5、容易出现的雷竞技百科 安全问题。
A．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。
B．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长。
C．微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。

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膨化食品生产许可证审查细则（2005版）（国质检监〔2005〕15号附件）http://law.www.sqrdapp.com/show-19102.html

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包装袋内不应放置任何与食品直接接触的非食用物品（放入的非食用物品如有独立包装，则为非直接接触。其包装材料应符合国家食品包装材料有关标准要求。非食用物品上应标注“非食用”字样），但与食用方式有关且符合相关要求的餐饮具等物品除外。

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２．１膨化食品以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。

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1C，2D，3C，4ABC，5ABC

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1.C 2.D 3.C 4.ABC 5.ABC

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（二）必备的生产设备。

1．焙烤型：蒸练设备；成型设备；干燥设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：烘烤设备；自动或半自动包装设备。

2．油炸型：混料设备；蒸练设备；成型设备；干燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：油炸设备；自动或半自动包装设备。

3．直接挤压型：混料设备；挤压设备；成型设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。

4．花色型：花色型膨化食品，根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备的生产设备。

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（一）生产场所。

焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的生产区域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。从半成品（生坯）加工成品的生产形式其生产场所可省略半成品加工车间。

直接挤压型：原材料仓库，更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。

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1.C 2.D 3.C 4.ABC 5.ABC

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