【2023-2024】节庆充电第38期（2024年1月28日）

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【2023-2024】节庆充电第38期（2024年1月28日）


1、按《食品生产许可分类目录》规定，速冻食品类别名称分为速冻面米制品、（ ）、速冻其他食品。
A.冷冻调制食品
B.速冻调制食品
C.冷冻饮品
D.冷冻菜肴制品


2.速冻食品生产时，原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，防止（ ）。
A.污染地面
B.污染熟制品
C.交叉污染
D.污染生制品


3.速冻是使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到（ ）时，完成冻结加工工艺的冻结方法。
A.-15℃
B.-12℃
C.-10℃
D.-18℃


4.速冻食品应注明速冻、生制或熟制、（ ），以及烹调加工方式。
A.速冻或冷冻
B.即食或非即食
C.烹调或不烹调
D.加工或不加工


5、速冻食品关键控制环节有（ ）。
A．原辅料雷竞技百科 ；
B．前处理工序；
C．速冻工序；
D．产品包装及冻藏链。


6、速冻食品容易出现的雷竞技百科 安全问题有（ ）。
A、原辅材料雷竞技百科 不符合要求。
B、冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。
C.　微生物指标超标。
D.　食品添加剂超标。
E.　冻藏链不符合要求。
F.　速冻食品包装及标签不符合要求。

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http://law.www.sqrdapp.com/show-199477.html

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（二）关键控制环节。

　　（二）关键控制环节。

　　１．原辅料雷竞技百科 ；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包装及冻藏链。

　　（三）容易出现的雷竞技百科 安全问题。

　　1.　原辅材料雷竞技百科 不符合要求。2.　冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。3.　微生物指标超标。4.　食品添加剂超标。5.　冻藏链不符合要求。6.　速冻食品包装及标签不符合要求。

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（一）生产场所。

　　生产企业除应符合生产工艺流程要求的必备生产环境外，还应有与生产能力相适应的原料冷库、辅料库、生料加工区、热加工间、熟料加工区（冷却、速冻、包装间等）、成品库（冷库）。

　　原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。

　　用于速冻的半成品，需要冷却的，应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却，冷却后应立即速冻。

产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。

　　成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。冷库内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在2℃以内。不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。

运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-15℃以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。

生产企业应告知销售单位产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于-12℃，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。

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http://down.www.sqrdapp.com/standard/yulan.php?itemid=53153

鸿钧

1.B，2.C，3.D，4.B，5.ABCD，6.ABCDEF

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1B 2D 3D 4B 5ABCD 6 ABCDEF

小虾米小

1B 2D 3D 4B 5ABCD 6 ABCDEF

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1B，2C，3D，4B，5ABCD，6ABCDEF

南国雪

1、出自《食品生产许可分类目录》
2、出自“速冻食品生产许可证审查细则（2006版） (国质检食监〔2006〕646号附件)
”
3、出自GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品
4、出自GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品
5、出自“速冻食品生产许可证审查细则（2006版） (国质检食监〔2006〕646号附件)
”
6、出自“速冻食品生产许可证审查细则（2006版） (国质检食监〔2006〕646号附件)
”

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1B，2C，3D，4B，5ABCD，6ABCDEF

令狐鸿飞

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