油炸豆皮菌落偏高应该如何解决

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1、刚膨化出来的豆皮就长了100左右的菌落，这是为什么呀
2、油炸车间的卤水没有问题，管道里喷出来的卤水也没有问题，就是喷完了卤水之后的豆皮就菌落偏高了。
求求给我大神帮帮我，感谢感谢，我这边生产的是豆制品

猫了个猫

从你们整个生产流程来分析：
1、原辅料使用前有没有菌落管控要求？
2、生产过程是否有杀菌或者高温加工环节？
3、杀菌后或高温加工后的环节是否在洁净区域？
4、生产环境的沉降指标是否合格？
5、设备设施工器具消毒是否到位？
6、人员是否存在交叉污染？
7、卤水没有问题、管道没有问题，刚喷完卤水就有问题，那是喷之前就细菌繁殖了还是喷之后保存不当繁殖了还是喷出来的卤水有问题但你们采样不具有代表性或者指标定高了？
8、检测操作有没有问题？9、环境温度、湿度是否受控？
10、你们的内控指标是否定高了？
你们的具体情况未知，所以没法给你判断

lei6513

降温过程中出现》？

大师

大概率是车间环境，也就是空气中的沉降菌

东海钓夫

喷卤水过程及以后接触的东西不卫生呗？

yujiansp

从人机料法环这几个方面去查

暴食团子

环境（空气）有问题？设备表面有问题？做一下落菌和涂抹试试

石竹

从接触面分析。