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楼主: Silences

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[求助]关于糕点发酵问题

猫了个猫

(要相信光)

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发表于 2024-1-27 09:02 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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Silences 发表于 2024-1-27 08:03
确定，因为设35℃要45分钟左右才可以发酵起来，如果设50℃就22分钟就可以了

有没有考虑冬天活粉的时候使用温水呢？这样子也能发酵快一点？

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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Silences

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楼主 | 发表于 2024-1-27 09:06 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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猫了个猫发表于 2024-1-27 09:02
有没有考虑冬天活粉的时候使用温水呢？这样子也能发酵快一点？

我们一直都是使用30～35℃温水来搅拌一下酵母然后发酵

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2024-1-27 09:07 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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Silences 发表于 2024-1-27 09:06
我们一直都是使用30～35℃温水来搅拌一下酵母然后发酵

包括你们生产用水全用温水，这样面团出来就是温热的，可能会好些，我的意思是生产搅拌用的水，不单单是融化酵母

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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Silences

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楼主 | 发表于 2024-1-27 09:20 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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猫了个猫发表于 2024-1-27 09:07
包括你们生产用水全用温水，这样面团出来就是温热的，可能会好些，我的意思是生产搅拌用的水，不单单是融 ...

全程温水

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Silences

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楼主 | 发表于 2024-1-27 09:21 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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猫了个猫发表于 2024-1-27 09:07
包括你们生产用水全用温水，这样面团出来就是温热的，可能会好些，我的意思是生产搅拌用的水，不单单是融 ...

但是糕种的发酵柜温度设了50℃和湿度80

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东海钓夫

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发表于 2024-1-27 09:38 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Silences 发表于 2024-1-27 08:03
确定，因为设35℃要45分钟左右才可以发酵起来，如果设50℃就22分钟就可以了

不能走捷径啊！

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

食品商城，欢迎光临

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Silences

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楼主 | 发表于 2024-1-27 10:01 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2024-1-27 09:38
不能走捷径啊！

啊？但是提高温度就可以让发酵时间缩短了，发酵的高度一样了呀

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风雪归人

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发表于 2024-1-27 11:10 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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Silences 发表于 2024-1-27 10:01
啊？但是提高温度就可以让发酵时间缩短了，发酵的高度一样了呀

酵母的繁殖时间是一定的
几乎所有事情，时间都是一个重要因素
所以古人说，欲速则不达

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-27 11:11 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Silences 发表于 2024-1-27 10:01
啊？但是提高温度就可以让发酵时间缩短了，发酵的高度一样了呀

太快了不是没气孔吗？

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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