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[求助]关于糕点发酵问题

Silences

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[LV.6]常住居民II

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电梯直达

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1^#

发表于 2024-1-26 17:28 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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本帖最后由 phfspeccom 于 2024-1-26 23:58 编辑

我们是用燕子牌高糖型的酵母做糕点，在制作糕种时发酵柜设置的温度是50℃湿度80%，
根据查到的资料酵母是在30℃酵母繁殖最适宜，但是发酵后测量温度是40℃。发酵后都是发酵前的一倍。
请问现在产品并没有太多的孔是否有关系？

发酵, 酵母, 温度, 糕点, 问题

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每天都要棒棒哒

(喂十一~)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-1-26 17:38 | 只看该作者 | 发表于：上海

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第一眼冻豆腐是东北dna动了

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2024-1-26 17:40 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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酵母应该是没有充分的发酵，话说你们这个发酵温度感觉有点子高，我也前做面包也才二十六七度

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-1-26 18:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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酵母能承受那么高温度？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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dlshuij

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-1-26 19:54 | 只看该作者 | 发表于：保留地址

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你们为什么不控制在30-36℃左右？

你羊了吗

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yuqingping

(sky)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-1-26 20:58 | 只看该作者 | 发表于：天津

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你把温度设定到32度左右再试试不就知道了！理论上50度酵母菌都烫死了！

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食品商城，欢迎光临

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luyangfan

(餐饮供应链服务)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-1-26 21:32 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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鱼翅黄金糕

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2024-1-26 21:45 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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为什么要设那么高的温度，理论依据是什么？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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Silences

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2024-1-26 22:46 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2024-1-26 21:45
为什么要设那么高的温度，理论依据是什么？

发酵柜设这么高容易把糕种提前发酵一倍多

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mis辉

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2024-1-26 23:13 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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有一定关系

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-27 05:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Silences 发表于 2024-1-26 22:46
发酵柜设这么高容易把糕种提前发酵一倍多

确定吗？

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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Silences

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2024-1-27 08:03 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2024-1-27 05:47
确定吗？

确定，因为设35℃要45分钟左右才可以发酵起来，如果设50℃就22分钟就可以了

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