食品车间清洁计划

王中泰

食品车间清洁计划

对于食品企业来说，清洁计划是必不可少的。一个良好的清洁计划可以很好的起到对清洗消毒过程以及检查监控等内容的管控。今天我们就来聊一下这方面内容。

NO.1清洁计划应包含哪几个内容？一个完整的清洁计划宜针对每个需清洗消毒的工器具、设备设施配套以下几项内容：
区域
频率
清洗工具
清洗消毒剂
清洗消毒方法
检查内容及标准
验证内容及标准
执行人、负责人、检查人等

NO.2清洁计划该怎样制定？清洁计划的制定步骤大致可分为以下几步：

1、场所、设备设施、工器具的统计设备设施、工器具的统计可以在设备设施清单的基础上进行完善，按加工过程一步步将各区域涉及到的设备设施、工器具（周转筐等）、操作台、地面、水沟、窗台等进行统计，形成一份类似下图的统计表。需要注意的是设备设施所涉及到的内容不仅仅是设备表面的清洗消毒，对于设备内部以及配套的一些排水口、排水管路等也是需要关注到的。

2、明确所需的清洗消毒剂、清洁工具以及方法
根据第一步列出的各区域所需清洗消毒器具和设备设施的统计表，将对应的清洁工具、清洁剂、消毒剂和清洗消毒方法列出。

3、确认清洁频率、检查和验证内容及对应标准在第二步的基础上由品管人员根据各区域以及工器具的设备设施的要求程度（如是否与产品直接接触等）将对应的清洁频率、检查和验证内容及对应标准完善。

4、明确执行人、负责人和检查人将执行清洁计划的人员、区域负责人以及对应的检查人员列到清洁计划中以使相关人员明确其职责，更好的起到督促监管的作用。

5、审核批准清洁计划在定稿前最好经过生产主管、品管的确认后再提交雷竞技百科 负责人进行审核批准。

NO.3几项重要的工作在制定好清洁计划后，还有几项十分重要的工作是我们不宜遗忘的。

一是将清洁计划制作成看板，让员工随时可查看。这边顺带提一下，看板宜放大做适当防水处理再上墙，不宜简单使用A4纸打印后直接上墙，这样往往起不到效果。可将清洁计划分成各个具体操作区域的各个设备设施和工器具，以图文结合的作业指导书方式上墙。

二是设计一份适合填写的记录，这边说的适合填写的记录指的是对记录格式以及一些警示信息的考虑，比如需要将清洁计划的哪些内容放于记录中，哪些不适合。

三是对相关人员的培训，培训我们宜根据不同工作内容安排在不同的场所培训，如对现场的执行人员可安排在车间直接进行相关清洗消毒操作的培训，包括消毒液的配置、流程、频率、记录等。

附：一些常见工器具、设备设施的清洁消毒方法和注意事项
菜板：
根据加工产品的不同，选择直接接触产品的工器具清洗方法进行清洗消毒，经清洗消毒后的菜板表面无油垢，无产品碎屑。

油污产品，宜保证每天一次对所使用的菜板，用专用不锈钢挂条等器具进行表层刮洗，目的是刮掉菜板表层的油垢和板材自身的老化部分，使其具有菜板原有的颜色，防止因长期使用、蒸煮出现掉屑脱落现象，成为异物混入的隐患；

非油污产品，可适当增加清洗频率，如每周刮洗一次。
刀具：
非油污产品按直接接触产品的工器具清洗方法，经清洗后的刀具无产品碎屑，无油垢；
油污产品，需准备两套刀具，每次使用后的刀具用热水浸煮15分钟冷却后使用。

塑料托盘：
按直接接触产品的的工具清洗方法，经清洗后的托盘，无产品碎屑、油垢、异物杂质附着。
泡沫托盘、垫片：
目视检查（异物、雷竞技百科 ）—30ppm消毒剂消毒1分钟/15分钟更换1次—流水清洗—控水待用；重复使用的托盘按直接接触产品的工器具清洗方法（六步法）进行操作。

电子秤：
秤盘根据所加工的产品油污状况，选择一定的方法进行清洗消毒，其他部位的清洗消毒步骤为：用含有100ppm消毒剂的湿毛巾进行擦拭—75%的酒精喷洒表面—100ppm消毒剂的湿毛巾擦掉附着水滴。
（注意：秤面残留的水会使电子秤受潮造成损害）
经清洗后的电子秤应当是表面和底盘都洁净无产品碎屑、缝隙无污垢。

包装机：
包装机使用前后必须清洗消毒，具体方法是：用在200ppm消毒剂中消毒的毛巾仔细擦拭包装机的各接触产品部位；要求是包装机的表面无产品碎屑、油垢，无积水及其他脏物。
工作服、帽:
将工作服分批放入已配制好洗衣液的水池中浸泡20分钟，每一批工作服更换一次洗衣液。
—将浸泡好的工作服投入洗衣机中进行洗涤30分钟（视清洁程度可延长或缩短）
—将洗涤后的工作服冲洗干净
—放入脱水机中进行脱水
—脱水处理后的工作服，由洗衣人员放烘干机内进行烘干处理直至干燥整洁
—烘干后的工作服，暂存在贮存室内
—吊挂：每天生产前由洗衣房人员用干净封闭的塑料桶运送到各个车间二次更衣室中吊挂
—将吊挂好的工作服、帽开启臭氧发生器或灭菌灯进行臭氧杀菌30分钟以上。

运输车辆:
用水管对车辆进行全面冲洗，去除残留物—用清洗使用液对车辆车厢内进行喷洒，并使其接触5分钟以上—4．2．4 冲洗：用水管对车辆接触清洗液的表面进行冲洗，去除清洗液的残留—用600±50PPM含氯消毒液或40-50PPM二氧化氯消毒液喷洒车厢表面，进行消毒—用水管冲去所有消毒表面的消毒剂的残留。

周转筐：
用高压清洗机和刷子把筐的里外冲刷、刷洗干净，要求筐的四周边缘角落及底部无脏物、异物附着。

操作台：
刮除台面杂质—高压水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—100ppm消毒剂消毒—刮水器或毛巾擦干待用，操作台的清洗宜从上到下进行，要求台面、台背面、台柱、台下横栏上均无产品碎屑、油垢，台面无积水。

墙面：
清洗程序为：高压清洗机配洗涤剂刷洗—清水冲洗—200ppm消毒剂消毒；生霉菌的部位用75%酒精喷洒。

地面：
清洗程序为：清扫—高压清洗机清洗—清水冲洗—吸尘器吸水—200ppm消毒剂消毒

地沟：
清洗方法同（地面），具体方法为把不锈钢栅栏掀开，用高压水把栅栏上的产品碎屑冲洗掉，并用刷子沾上洗洁精仔细刷洗干净；要求是地沟及不锈钢栅栏上无产品碎屑、油垢；蚊虫季节，每天工作结束后，加盖塑料片以防昆虫进入。
备注：不同产品工器具的清洗方法会有所不同，此处仅供参考（本部分来源于网络）

希望以上内容对您有所帮助！
本文由联合食安-食品580整理发布

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