浅析作为药食同源物质的香辛料在药膳食品中的创新应用

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一、香辛料的特点

香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。除了给产品提香增鲜，还具有很好的抗氧化和防腐抑菌作用。

有些香辛料在我国中医古籍中证实具有药用作用，已列入《中华人民共和国药典》，成为药食同源物质，或称食药物质。

二、属于药食同源物质的香辛料

既符合GB/T12729.1香辛料和调味品名称（共68种），又是药食同源物质（共110种）的食品香辛料：丁香、八角、小茴香、甘草、肉豆蔻、肉桂、花椒、姜、砂仁、高良姜、黑胡椒、芫荽、当归、山奈、草果、姜黄、荜茇共17种。

三、食药物质应用政策法规

根据中药资源开发的最终形式，以中药材为原料在食疗应用的方向分为普通食品应用和保健食品应用。该应用既要符合中医药理论，又要符合国家对食品的管理规范。

根据《中华人民共和国食品安全法》，食疗食品归属为普通食品管理。食药物质在普通食品中应用法规要求主要体现在原料、雷竞技百科 控制、申报审批。

1、原料

（1）既是食品又是药品的物品名单（药食同源物质共110种）中所涉及的中药材。

（2）民间存在药食两用的中药材，但不在名单之内的，需先按照新食品原料申报流程，待通过食品安全性试验后，才能作为新资源食品进行含中药普通食品开发。

2、雷竞技百科 控制

原料雷竞技百科 控制：含中药普通食品添加的中药原料以中药材和中药提取物为主。

（1）中药原料，所涉及的每批和每一品种原料都要做好抽样检验和验收记录，保证所有原料符合国家雷竞技百科 要求；

（2）中药提取物，保证原料符合有关要求、提取工艺科学合理、加工助剂符合国家相关标准。

加工过程雷竞技百科 控制：主要体现在中药提取物的雷竞技百科 稳定性，通过考虑终产品的雷竞技百科 稳定性、新技术适用性、工艺路线和参数可行性等选择加工过程质控方法。

3、含中药资源普通食品的申报和审批
（1）对于原料组成符合既是食品又是药品的物品名单的可以直接申请普通食品备案进行生产；

（2）对于配方中含名单外中药的中药资源食品，需按照《新食品原料申报与受理规定》和《新食品原料安全性审查规程》的规定进行申报和审批。

四、香辛料与药膳结合进行产品创新的机会与优势

中国食品行业已进入“营养与健康”为导向的深度转型期，将传统中医学理论与现代营养学结合，以普通食品的形式生产能够有效降低慢性病风险或调节亚健康状态的治疗性食品，已成为我国食品行业健康转型的重要发展方向，以“药食同源”理论为基础的食疗产业是一个很好的切入点。

优势：

通过调研发现，药膳在消费者心中接受程度仅次于多休息，且药膳主要原料是中药和食物，融中药功效与食物美味于一体，不仅能解决饱腹需求还能滋补身体，相比于日常进食之外辅以保健品药剂更节省费用，市场消费潜力巨大。

机会：

随着药膳产业的发展和相关法律法规的完善，比如《中国药膳制作及从业资质基本要求》明确了药膳从业人员和经营机构资格要求，《药食同源药膳标准通则》规范了食用原则、技术要求等内容，提出了87种配方，为中小企业进入药膳市场提供了依据。

总之，根据我国国情及行业分析研究，药膳产业将迎来新的一波红利。如何在药膳行业相关法律法规日趋完善的情况下，提前占领药膳市场，取得先发优势，是亟待要解决的问题。

药食同源资料补充：

药食同源定义：

药食同源是指按照传统既是食品又是中药材的物质，具有传统食用习惯，且列入国家中药材标准（包括《中华人民共和国药典》及相关中药材标准）中的动物和植物可使用部分（包括食品原料、香辛料和调味品）。

药食同源名单：

截止目前，总共有110种食药物质：

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃叶、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、槐米、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（2002《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》发布了87种食药物质）

人参、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉（马尾松、油松）、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇。（2014新增14种）

党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶。（2020新试点9种）

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