【2023-2024】节庆充电第36期（2024年1月26日）

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【2023-2024】节庆充电第36期（2024年1月26日）


1.按《食品生产许可分类目录》规定，液体乳的品种明细包括( )、高温杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳。
A.巴氏杀菌乳
B.纯牛奶
C.全脂乳
D.脱脂乳

2.贮存巴氏杀菌乳、需要冷藏的调制乳、发酵乳等成品库房应必备( )及相应的制冷设备，以满足产品的贮存要求。
A.暖库
B.冷库
C. 冷藏库
D.通风库

3.乳制品生产的清洁作业区空气中的菌落总数应控制在（ ）以下（按GB/T 18204.1 中的自然沉降法测定），并提交有资质的检验机构出具的空气洁净度每年的检测报告。
A.20 CFU/皿
B.40 CFU/皿
C.30 CFU/皿
D.50 CFU/皿

4.生产再制干酪不需要储奶罐、净乳设备、凝乳设备、压榨设备，应必备（ ）。
A.均质设备
B.发酵设备
C.杀菌设备
D.包装（灌装）设备

5.乳制品生产的清洁作业区应安装空气调节设施，以防止蒸汽凝结并保持室内空气新鲜；（ ）应安装通风设施，及时排除潮湿和污浊的空气。
A.一般作业区
B.准清洁作业区、
C.清洁作业区
D.办公区

6.应至少对以下影响发酵乳产品雷竞技百科 的关键工序或关键点形成的信息建立电子信息记录系统: 原料验收、标准化、（ ）、发酵、灌装、设备的清洗。
A. 净乳
B.发酵剂的制备
C. 冷却
D.杀菌

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本审查细则适用于企业申请使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的乳制品生产条件的审查及其产品生产许可的检验。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。

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2. 有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。

生产车间一般包括收乳车间、原料预处理车间、加工车间、灌装车间、半成品贮存及成品包装车间等。采用干法工艺生产调制乳粉的生产车间一般包括前处理车间、混合车间、灌装车间等。辅助设施包括检验室、原辅料仓库、材料仓库、成品仓库等。

贮存巴氏杀菌乳、需要冷藏的调制乳、发酵乳等成品库房应必备冷库及相应的制冷设备，以满足产品的贮存要求。

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http://law.www.sqrdapp.com/show-219488.html

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5. 清洁作业区空气中的菌落总数分别应控制在30CFU/皿以下（按GB/T 18204.1 中的自然沉降法测定），并提交有资质的检验机构出具的空气洁净度每年的检测报告。

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3. 电子信息记录系统

应至少对以下影响乳制品产品雷竞技百科 的关键工序或关键点形成的信息建立电子信息记录系统。

（1） 巴氏杀菌乳: 原料验收；标准化；巴氏杀菌。

（2） 调制乳: 原料验收；标准化；高温杀菌或其他杀菌、灭菌方式。

（3） 灭菌乳: 原料验收；预处理；标准化；超高温瞬时灭菌（或杀菌）；无菌灌装（或保持灭菌）。

（4） 发酵乳: 原料验收；标准化；发酵剂的制备；发酵；灌装；设备的清洗。

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C 干酪：

采用1法生产的：储奶罐；净乳设备；制冷设备；杀菌设备；搅拌设备；凝乳设备；压榨设备；全自动CIP清洗设备。

采用2法生产的：配料设备；净乳设备；均质设备；杀菌设备；凝乳结束后的均质设备。

生产再制干酪不需要储奶罐；净乳设备；凝乳设备；压榨设备。应必备包装（灌装）设备。

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http://down.www.sqrdapp.com/standard/yulan.php?itemid=21742GB12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范

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