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[求助] 椰汁黄金糕(蜂窝糕)里面的眼少无孔

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发表于 2024-1-24 12:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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本帖最后由 Silences 于 2024-1-24 12:33 编辑

各位师傅这种黄金糕经常出现无孔,想做成有非常多孔的糕体。怎么才可以做成多孔的样子是把酵母量放多点,还是有什么方法可以把孔变多?

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(石竹)

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发表于 2024-1-24 12:41 | 只看该作者 |发表于:山东省
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酵母均匀?
浆料均匀?
泡打粉有没有来点?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(sky)

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发表于 2024-1-24 12:49 | 只看该作者
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加点泡打粉试试
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2024-1-24 13:45 | 只看该作者 |发表于:山东省
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看图2也不均匀啊。
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 楼主| 发表于 2024-1-24 14:52 来自手机 | 只看该作者 |发表于:广东省
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石竹 发表于 2024-1-24 12:41
酵母均匀?
浆料均匀?
泡打粉有没有来点?

酵母和浆料都有打20分钟
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 楼主| 发表于 2024-1-24 14:53 来自手机 | 只看该作者 |发表于:广东省
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yuqingping 发表于 2024-1-24 12:49
加点泡打粉试试

看人家的配料表也没用泡打粉
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 楼主| 发表于 2024-1-24 14:54 来自手机 | 只看该作者 |发表于:广东省
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每次都是中间没孔,如果继续加热的话底部就容易糊
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发表于 2024-1-24 14:59 | 只看该作者 |发表于:四川省
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酵母是用的耐高糖酵母?

可以去下厨房看看家庭版配方参考一下
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 楼主| 发表于 2024-1-24 15:06 | 只看该作者 |发表于:广东省
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dmzkmm 发表于 2024-1-24 14:59
酵母是用的耐高糖酵母?

可以去下厨房看看家庭版配方参考一下

用即发型的酵母
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发表于 2024-1-24 15:32 | 只看该作者 |发表于:四川省
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不知道这个类型是哪种,我自己家里做面包看的教程一般就是用低耐糖酵母(就是普通超市买的那种)或者高耐糖酵母,一个适用于不加糖或者少加糖的发酵,一个是加糖多的发酵;或者按干湿分的干酵母或者湿酵母。

按做面包的思路来说,气孔不对,一般都是没发起来,面包发不好的话要不就是看着像发糕一样,要不就是有层积,上面发起来了,下面是死面,就是发酵没发好
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 楼主| 发表于 2024-1-24 16:12 来自手机 | 只看该作者 |发表于:广东省
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dmzkmm 发表于 2024-1-24 15:32
不知道这个类型是哪种,我自己家里做面包看的教程一般就是用低耐糖酵母(就是普通超市买的那种)或者高耐 ...

高糖型的酵母
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发表于 2024-1-24 22:34 | 只看该作者 |发表于:广东省
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要耐高糖酵母,发酵温度和烤的温度都很关键。
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