伊品酵母抽提物的减盐淡咸作用

MJC-YP · 发表于 2024-1-23 16:32

人体的咸味感受主要由呈味肽中的咸味肽和受体结合产生，咸味肽主要有L型氨基酸组成，并且是两个以上的氨基酸肽键组成，普遍来看小于3000u。咸味肽可以放大味觉受体受到的刺激，所以在一定程度上达到减盐淡咸的作用。伊品酵母在羊肉臊子面中，经过对实验的调整，盐的比例下调20%，糖的比例下调40%，取消了酱油的添加，并且在高温沸腾时香味十足，汤汁和臊子鲜味得到提升，在一定程度上实现了减盐淡咸的作用，经过多次接触，成功的以低于市场的价格实现降低成本，提高成本优势。但有个问题，酵母抽提物未来的市场行情和价格肯定会下降，这个维持期间会有多久？