肉制品中金属管控，大家是如何做的

sweet001

咱们做香肠产品的；
目前是成品都过金属检测仪，效果确实不错，没啥金属客诉，都能检测出来；
但金属检测仪理论来说，是用来数据分析的，不能作为最后一步检测剔除用呀；
现在一天几十个金属检出，而且都2mm左右，很小，很难分析出具体部位；
目前管控方式是将所有辅料都过强磁检测；
但有一个问题，原料肉，都是冻得，这个大家都是怎么控制的？
你们有说香肠制品或者肉制品行业的吗，我购买的冷冻原料肉内的小金属该如何管控呢。（过强磁是过不了的，因为绞肉出来，经过强力磁铁容易卡住，肉比较干，过金检机也比较麻烦，肉比较湿和厚，小金属检测不出来）

shockbb

肉解冻后都需要人工对每块肉进行摸骨和修筋膜，脓包，这个阶段可以摸出来断在肉中的针头、碎骨、淋巴和脓肿

楊先生的yang

原料肉是解冻后再分割搅碎吗？可以试试这样，绞肉完后，进下一个工序前在流水线上安装一个强力磁棒，肉干肉馅里面有金属可以吸附得出。我们做水产制品和酱卤肉就是在卤煮之前，流水线上过一遍强磁，杀菌完过一遍金检机。

石竹

原料肉里那么多金属？

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金属探测的仪，还可以。挺好用的

yelan008

首先分析金属来源，是原料辅料带入还是制程污染？

yelan008

控制原辅料的金属异物，找供应商解决问题或者换供应商！

东海钓夫

原料控制很关键啊，从规范工厂进货。

dlshuij

不是自己生产的原料肉，需要原料肉生产者管控，企业需要做好供应商的管理。