冻、鲜肉进货验收和取样操作规程！

流觞0203

1、质检员在抽取样品前，先查看供应商随货附带出厂检验报告及三证（即动物及动物产品运载工具消毒证明、出县境动物产品检疫合格证明、五号病非疫区证明），报告及证明齐全且符合公司要求显示合格后方可进行下一步检查，否则拒收。

2、取样前，检查包装袋应清洁、干燥，清洁程度应与良好的食品搬运习惯相符，应该没有无关杂物、异常气味（例如机油或汽油）或危险品，应该无水浸或野蛮装卸的痕迹。不得接收包装不清洁、不完整如扯散或已打开口的袋。

3、取样所用工具、器具（如刀、包装袋等）应保证清洁、干燥，不得影响样品的气味、风味和成分组成。取微生物检验用样品前应将所用刀及容器进行消毒，并防止取样过程中有其他污染。

4、取样量：到货取样时，批量在5吨以下取一个样，5吨以上加取一个样，以保证结果稳定性，取样时均要记录日期，同时对应样品。

5、取样方法：到货感官检验时，同时取样测试解冻失水率，每次取样共计约1.5kg，从三块中取，原则取不同日期，第一块从开始验货时取样，第二块在验货过程中取（车的中部），第三块在车的后部快结束时取。（要求取样部分的各一半要分别从冻肉的正反面取），取样部位见下述方法：

A:每块肉在摔开取样时，分别从中部取0.2kg左右，对角线的两个角取样，各取0.15kg左右，共计0.5kg左右。

B:每块肉在摔开取样时，分别从摔开后中间两个侧面共取0.4kg，对角线取样0.1kg，共计0.5kg左右。

C: 每块肉在摔开取样时，分别从中部取0.2kg左右，任意两个对侧面取样，各取各取0.15kg左右，共计0.5kg左右,

以上所取样品同时记录样品的生产日期，其他块肉取样方法相同。然后密封、保留合格证，及时检测失水率。

沫小灵

谢谢，涨见识了

lelingyxm

冻肉切不动怎么操作？

东海钓夫

lelingyxm 发表于 2024-1-22 08:25
冻肉切不动怎么操作？

锯子。

杰克琼斯

冻肉，一般也就拆开看看，没有留样；鲜肉的倒是经常留样，检测兽残

HQ小胡

适用于畜禽肉及其副产品吗？

lelingyxm

东海钓夫 发表于 2024-1-22 08:59
锯子。

原来如此

东海钓夫

lelingyxm 发表于 2024-1-22 12:15
原来如此

也是比较费劲。