【2023-2024】节庆充电第31期（2024年1月21日）

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【2023-2024】节庆充电第31期（2024年1月21日）


1.食品加工用水与其他不与食品接触的用水应以完全（ ）的管路输送，避免交叉污染。
A. 隔离
B. 分隔
C. 分离
D. 不同

2.车间内存放废弃物的设施和容器应（ ）。
A.能自动开启与关闭
B.无色透明
C.能自动封闭
D.标识清晰

3.生产场所或生产车间入口处应设置（ ）。
A.风淋室
B.更衣室
C.洗手间
D.缓冲间

4.预包装食品中添加了食品菌种的，生产企业应当按照《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定在预包装食品标签上标示相关（ ）。
A. 菌种名称
B. 菌种名称及菌种含量
C. 菌种名称、菌株号
D. 菌种菌种、菌株号及菌种含量

5.包装的总面积（ ）的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值(NRV)的标示。
A. 小于等于100cm2
B. 小于100cm2
C. 小于等于120cm2
D. 小于120cm2

6.可以声称低脂肪的食品要求（ ）。
A. 脂肪含量≤3g/100g（固体）或≤1.5g/100mL（液体）
B. 脂肪含量≤1.5g/100g（固体）或≤3g/100mL（液体）
C. 脂肪含量≤3g/100g（固体）或≤3g/100mL（液体）
D. 脂肪含量≤1.5g/100g（固体）或≤1.5g/100mL（液体）

7.某饼干膳食纤维含量为9.8g/100g，（ ）。
A.可以声称含有膳食纤维，不可以声称富含膳食纤维
B.可以声称富含膳食纤维，不可以声称含有膳食纤维
C.可以声称含有膳食纤维，也可以声称富含膳食纤维
D.不可以声称富含膳食纤维，也不可以声称含有膳食纤维

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三十八、关于食品中菌种的标示



《卫生部办公厅关于印发〈可用于食品的菌种名单〉的通知》（卫办监督发〔2010〕65号）和原卫生部2011年第25号公告分别规定了可用于食品和婴幼儿食品的菌种名单。预包装食品中使用了上述菌种的，应当按照《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的要求标注菌种名称，企业可同时在预包装食品上标注相应菌株号及菌种含量。自2014年1月1日起食品生产企业应当按照以上规定在预包装食品标签上标示相关菌种。2014年1月1日前已生产销售的预包装食品，可继续使用现有标签，在食品保质期内继续销售。

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5.1.1.3食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。

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5.1.4废弃物存放设施应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。

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