分享一款老面包制作方法

zhaozhiyong-321 · 发表于 2024-1-17 21:24

喜欢的坛友可以试试，商版配方，味道一绝。
1.液种配方：
高筋粉400g
水550g
干酵母5g
搅拌均匀后温室发酵2小时，然后盖上保鲜膜放入8-12℃冷藏室发酵12小时，这一步不要错。
2.主面配方：
面包粉2.5kg
糖0.75kg
鸡蛋0.6kg约14枚
液种：500g
水500g

酵母40g
面包改良剂10g
黄油100g最后加
盐20g最后加
3.制作步骤
用面包机将第2步混合打成面团起筋，然后加入黄油和盐继续打面起筋，醒发20分钟，把面团分成130g左右的面胚，滚圆，静置5分钟，擀开，卷起，搓长，然后编起来呈五花形，头尾要捏好。制作好后摆盘，放入醒发箱发酵好后，发酵满盘入炉烘烤即可。
烘烤温度:上火185/200，时间大约在25分钟左右出炉。