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[讨论]为什么非发酵性豆制品不检测黄曲霉毒素

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发表于 2024-1-16 10:41 | 只看该作者 | 只看大图 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:广西
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本帖最后由 知心一朵 于 2024-1-16 11:05 编辑

在查豆制品资料过程中有些地方不是很理解,希望有大神帮忙解惑?
豆制品审查细则中发酵豆制品有要求检测黄曲霉毒素,非发酵性豆制品中并未对这个项目做要求,我去查GB2761中写了豆及豆制品检测黄曲霉毒素,我就不太理解为什么非发酵性豆制品不检测黄曲霉毒素?

(石竹)

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发表于 2024-1-16 10:44 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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大豆适合黄曲霉生长吗?
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(食品小人物)

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发表于 2024-1-16 10:47 | 只看该作者 | 发表于:江苏省
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发酵豆制品一般黄曲霉不生长的
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楼主 | 发表于 2024-1-16 10:47 | 只看该作者 | 发表于:广西
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石竹 发表于 2024-1-16 10:44
大豆适合黄曲霉生长吗?

那它会发霉吗?

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楼主 | 发表于 2024-1-16 10:51 | 只看该作者 | 发表于:广西
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ffjaisyf 发表于 2024-1-16 10:47
发酵豆制品一般黄曲霉不生长的

发酵的有检测黄曲霉毒素,但是不发酵的不检,但是GB2761中黄曲霉毒素中又将豆和豆制品包含在内,我就有点看不明白了
(石竹)

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发表于 2024-1-16 11:17 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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知心一朵 发表于 2024-1-16 10:47
那它会发霉吗?

不如花生和玉米普遍。
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老老实实做人,踏踏实实做事。

该用户从未签到

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发表于 2024-1-16 11:30 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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知心一朵 发表于 2024-1-16 10:51
发酵的有检测黄曲霉毒素,但是不发酵的不检,但是GB2761中黄曲霉毒素中又将豆和豆制品包含在内,我就有点 ...

建议仔细看标准,不要主观臆断

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发表于 2024-1-16 13:20 | 只看该作者 | 发表于:吉林省
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本帖最后由 gsp1215 于 2024-1-16 13:47 编辑

以大酱为例说下个人理解,做酱工艺都制作酱块子的(砖型的),经过一段时间,上面长不同颜色的毛,粉色、白色等,染上黄曲霉,就会产生毒素,所以发酵的豆制品要检测黄曲霉毒素的,非发酵豆制品在加工过程中不容易染上黄曲霉,进而产生毒素的几率很低的。
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发表于 2024-1-16 13:38 | 只看该作者 | 发表于:北京
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发酵过程,给霉菌生长、产毒、毒素积累,提供了机会,增加了风险。
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发表于 2024-1-16 13:59 | 只看该作者 | 发表于:吉林省
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发个酱块子图片


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发表于 2024-1-16 14:00 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
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不检测 就是风险低呗
小色——小鸟依人,国色天香!!!!!!

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发表于 2024-1-16 14:25 | 只看该作者 | 发表于:吉林省
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毛霉做腐乳、豆豉用到,根霉做酒药要用到。
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