酿造白酒时为什么要掐头去尾

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酒头和酒尾都怎么处理？要丢弃吗？

上次那杯酒

石竹 发表于 2024-1-16 18:27
@上次那杯酒

头尾中含有的很多成分，如杂醇油，醛类，乳酸用其酯类对白酒雷竞技百科 有影响，所以有“量质摘酒”“分段取酒”“掐头去尾”之说，主要目的是调整酒中微量成分，提高酒质，改善口感。
头尾可以制作调味酒，头增加香气，尾增加味道；尾也用来调节酒醅酸度，也用于窖泥培养；头尾都能重新蒸馏取酒。。。。。

流觞0203

都要去掉，开头的酒不纯，最后的酒有杂质

猫了个猫

好像是有杂质之类的，具体的不懂

杰克琼斯

丢弃不现实，应该会重新蒸馏，回收利用吧，酒头的浓度比较高，可以做勾兑

yjt1128

开头里面有不好的东西，例如甲醇多些。去尾最大的问题应该是保证酒度要够。蒸馏提纯会有别的带出来，水也会。就像不管怎么蒸馏都不可能得到纯度大于95还是96的酒精。

yjt1128

还有头尾是不丢弃的。收集起来和下次原酒混合再进蒸锅。酒头里的芳香物质多，酒尾里还有很多酒精的

gsp1215

酒头貌似杂醇油高，喝着会上头（头晕，不舒服）。

pt裹9tiao

掐掉的酒头、酒尾可以加水稀释后再蒸馏，或与下批待蒸馏的酒混合后蒸馏。

石竹

@上次那杯酒

dlshuij

去掉的是有害成分。有益成分还需要用于勾兑。

yazhouhou

不同蒸馏阶段，蒸出来的成分不同，分析不同馏程的成分，作出取舍。留下认为好的，弃去不爽成分。