都是国家标准，食品企业应该执行哪个?

王中泰

都是国家标准，食品企业应该执行哪个?

《面包雷竞技百科 通则》和《食品安全国家标准 糕点、面包》两个国家标准对相同的产品规定了不同的理化指标，企业应该执行的标准?

《面包雷竞技百科 通则》和《食品安全国家标准 糕点、面包》两个国家标准对相同的产品规定了不同的理化指标，建议明确企业应该执行的标准！

以下摘录自《浙江省市场监督管理局关于省十四届人大一次会议衢30号建议的答复意见》，供参考：
关于糕点、面包标准情况的说明
《食品安全法》第二十七条：
食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

《食品安全法》第二十五条：
食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
《标准化法》第二条：
本法所称标准（含标准样品），是指农业、工业、服务业以及社会实业等领域需要统一的技术要求。标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。强制性标准必须执行。国家鼓励采用推荐性标准。

按照《食品安全法》《标准化法》的规定，《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）是强制性标准，该标准中理化指标（酸价、过氧化值）为食品安全指标，是对危害人体健康物质的限量规定。
《面包雷竞技百科 通则》（GB/T 20981-2021）是推荐性标准，该标准规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存，属于产品雷竞技百科 标准，该标准中理化要求（水分、酸度）为产品雷竞技百科 指标，不属于食品安全指标。

以上两项标准中酸价指标超出要求，会危害人体健康；酸度指标为产品雷竞技百科 指标，酸度超出要求时，对滋味与口感有影响，但不会危害人体健康。

面包生产企业在确定产品执行标准时，GB 7099为强制性标准，必须执行，在产品标签标示产品标准时允许只标注GB 7099；若产品标签标准执行标准为GB/T 20981时，允许只标注GB/T 20981，但是食品安全国家标准必须执行，如：GB 2760、GB 2762、GB 7099、GB 29921等食品安全国家标准。

mis辉

老师，怎么查一个执行标准的备案呀

牛魔王_BXE

提这个问题的人级别不低了，就没提前问下监管部门啊

dlshuij

凡是缺少指标要求的，无法判定产品是否合格的标准，都不适合作为产品标准使用

和为贵

牛魔王_BXE 发表于 2024-1-15 20:21
提这个问题的人级别不低了，就没提前问下监管部门啊

答复的也有水平，都可以

牛魔王_BXE

和为贵 发表于 2024-1-16 08:48
答复的也有水平，都可以

是，很详细了

JS.Z

食品安全标准标示不标示都要强制符合，无论执行何标准。

yaoxiaoya

常温保存的面包是短保产品，《面包雷竞技百科 通则》（GB/T 20981-2021）写明的出厂检验项目：感官和净含量，使用这个标准为产品执行标准，适用性更加大。GB 7099有微生物的要求，面包的保质期不可能等到微生物结果出来啊！定期的型检还是要符合《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015），GB 2760、GB 2762、GB 7099、GB 29921等食品安全国家标准这些都是要符合的，就看你的风险评估和检验频率怎么定。

yaoxiaoya

常温保存的面包是短保产品，《面包雷竞技百科 通则》（GB/T 20981-2021）写明的出厂检验项目：感官和净含量，使用这个标准为产品执行标准，适用性更加大。GB 7099有微生物的要求，面包的保质期不可能等到微生物结果出来啊！定期的型检还是要符合《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015），GB 2760、GB 2762、GB 7099、GB 29921等食品安全国家标准这些都是要符合的，就看你的风险评估和检验频率怎么定。

Mac_OS_X

yaoxiaoya 发表于 2024-1-16 11:00
常温保存的面包是短保产品，《面包雷竞技百科 通则》（GB/T 20981-2021）写明的出厂检验项目：感官和净含量，使用 ...

这个问题暴露了很多食品人（雷竞技百科 人）对食品安全与雷竞技百科 的关系，及对雷竞技百科 的认识的局限性。
食品安全，是保障人体健康和人身、财产安全底线，是强制性规定，是行业门槛；是明确的限值与清晰的界定，而不是一个范围。
食品安全，是雷竞技百科 的前提。
雷竞技百科 ，是满足需求的程度；一方面，不同的消费者（细分市场）对同一种（类）产品的需求是不同；另一方面，消费者对“程度”的评价，是建立在需求之上的；也就是说，雷竞技百科 不是唯一、特定的特性，而是一个范围。
食品安全与雷竞技百科 都是有成本的（雷竞技百科 成本），这个成本必然反映在商品（产品与服务）的价格上；不同的是，满足食品安全所需成本是相对固定的，但是满足雷竞技百科 所需的成本是可变的，对应不同的雷竞技百科 水平（等级）。
在市场经济中，存在政府监管（看得见的手）与市场（看不见的手）的博弈；监管过严则抑制创新，监管过松则“劣币驱逐良币”；所以“两只手”的博弈，根据社会（政治经济）发展的不同阶段，交替占据上风。
另外，一个市场中必然既有“良币”、也有“劣币”，两者孰优孰劣，关键在于观察或者使用者的立场（社会地位、经济收入），这也对应着不同细分市场的需求；举例而言，你的收入水平决定了你的消费能力和所能够买到的商品的雷竞技百科 ，而企业通过推出不同雷竞技百科 （价格）的产品来满足不同的需求，但这些商品都是符合安全标准的。
我国现阶段的标准化体系，就是政府（看得见的手）通过强制性标准使商品保障安全、确保底线；企业在此基础上根据市场（看不见的手）需求（包括但不仅限于雷竞技百科 需求），自由选择执行强制性标准、推荐性标准（GB/T、行标、地标、团标）或制订企标；在政府的监管（许可、抽检、检查）下，通过市场来进行优胜劣汰。