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[讨论]碳酸氢铵用在糕点中，高温烘烤后全部挥发了，还需要标识吗

summeryulu

(雪中春信)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2024-1-15 15:16 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江苏省

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GB 7718中规定：4.1.3.1.5 在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

碳酸氢铵用在糕点中，高温烘烤后全部挥发了，还需要标识吗？

挥发, 标识, 加工, 配料, 碳酸氢铵

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ffjaisyf

(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-15 15:33 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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GB 7718
4.1.3.1.1 配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如
酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按本
标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示

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yuqingping

(sky)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-1-15 16:13 | 只看该作者 | 发表于：天津

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我们标识

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JS.Z

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-1-15 16:17 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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碳酸氢铵不是加工助剂，建议标示

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2024-1-15 19:54 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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挥发是起作用的过程，起作用了就要表示，它不是水。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-15 20:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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不就是分解产生气体，然后形成蓬松结构吗？
你就当人家没存在过吗？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

食品商城，欢迎光临

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wxzl

(半痴山人)

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[LV.9]以坛为家II

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7^#

发表于 2024-1-16 10:12 | 只看该作者 | 发表于：上海

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炸鸡里有小苏打炸完变别的了也要标识

It's All For Love
常默元气不伤，少思慧烛内光。
不怒百神安畅，不恼心地清凉。乐不可极，欲不可纵！

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summeryulu

(雪中春信)

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[LV.8]以坛为家I

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楼主 | 发表于 2024-1-16 13:29 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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wxzl 发表于 2024-1-16 10:12
炸鸡里有小苏打炸完变别的了也要标识

小苏打没有完全挥发碳酸氢铵可以完全挥发走

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summeryulu

(雪中春信)

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[LV.8]以坛为家I

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楼主 | 发表于 2024-1-16 13:34 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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石竹发表于 2024-1-15 19:54
挥发是起作用的过程，起作用了就要表示，它不是水。

如果没有标识，用GB 7718 中 4.1.3.1.5 中挥发性配料不需要标识来解释，用什么条款去推翻这个解释？

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wxzl

(半痴山人)

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[LV.9]以坛为家II

72 主题	8654 帖子	1万积分

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发表于 2024-1-16 13:52 | 只看该作者 | 发表于：上海

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summeryulu 发表于 2024-1-16 13:29
小苏打没有完全挥发碳酸氢铵可以完全挥发走

哦原来如此学习了！

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It's All For Love
常默元气不伤，少思慧烛内光。
不怒百神安畅，不恼心地清凉。乐不可极，欲不可纵！

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summeryulu

(雪中春信)

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楼主 | 发表于 2024-1-16 14:08 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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JS.Z 发表于 2024-1-15 16:17
碳酸氢铵不是加工助剂，建议标示

和加工助剂没有关系，是说挥发性配料的问题。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-1-16 14:12 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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summeryulu 发表于 2024-1-16 13:34
如果没有标识，用GB 7718 中 4.1.3.1.5 中挥发性配料不需要标识来解释，用什么条款去推翻这个解释？

拜托，他不是挥发了，他变成气体留在你的产品中。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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