异物控制一直是食品生产企业、餐饮业需要十分关注的问题,这不仅是食品雷竞技百科 安全问题,也可能会给企业品牌和声誉造成不良影响。
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下面,我们就和大家聊下各类型异物的可能来源及其管控措施。
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虫害-生物类异物来源
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生产设备、设施的密闭性差、有害生物控制不到位等问题,都有可能造成蝇虫鼠等进入生产区域污染产品。
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特别是产品与外部环境直接(或间接)接触的工序(如烘干、包装),蝇虫鼠等虫害一旦进入操作区域,产品中混入此类异物的机率将大大上升。
防控措施
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生产车间
各入口设有塑料软帘、挡鼠板或风幕,以防虫、鼠的侵入。与外部相通的车间门内部摆放捕鼠笼或挡鼠板,挡鼠板光滑面必须朝向外部,在生产车间各入口处设置电击式灭蝇灯,厂房的窗户设有纱窗,防止蚊蝇进入。
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车间与外界联系的排水沟或地漏设有防护罩、网罩及U型弯管,防止蚊蝇、飞虫、老鼠进入车间。原料库、成品库门上方均装有防蝇风幕。
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定时检查车间内的灭蝇灯是否正常工作,故障时及时修理;定期对灭蝇灯进行清洁,避免死虫堆积,影响灭蝇效果。灯管每3个月检查或更换一次,更换时做好记录。
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在厂区通过第三方或自己厂部评估,有规划确定捕鼠点并形成灭鼠点分布图,定期对生产周围杀虫处理,包括厂区周围、生活区、生产区;重点仓库周围、废料出口、厕所、垃圾桶或垃圾暂存点及其周围、食堂周围。
[backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.6)][backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.75)]设备磨损碎屑及焊渣来源
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生产设备在长时间运行,配件松动,或内部物料积压导致设备内部构建偏移,出现较大程度的磨损,产生金属碎屑。
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设备维护保养缺失,设备附属配件,如螺母、螺丝、筛网等脱落导致产品出现异物。
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设备出现故障,在进行维修焊接时,由于不正当防护或焊接后没有按照规定进行清洁确认,导致焊渣脱落污染产品。(焊接剩余的焊条,若不进行及时清理,也是重要的污染源)
管控措施
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根据各设备的使用情况,制定预防性维护保养计划,并根据计划组织实施,防止设备内部构建发生偏移,由雷竞技百科 保证人员对实施的结果进行确认。
[backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.6)][backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.75)]玻璃类异物来源
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在生产区域会用到日光灯、紫外灯、更衣镜等玻璃制品。当灯管、窗户等设施发生破碎时,如果没有必要的防护措施,则有可能造成产品被污染。
管控措施
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需要采用紫外线杀菌灯和灭蝇灯时,不宜安装在裸露产品上方,尽可能远离操作台或远离有裸露产品的区域。
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玻璃制品带入车间时,需要用特殊包装采取安全防护措施并及时安装。更换下来的灯具或玻璃仪器要用纸盒等容器承载,放置到废料桶中,并及时清理。
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在生产车间有专人、定时、定点检查玻璃或有机玻璃的使用情况,防止产品老化而造成自然的脱落或爆裂。
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因监测环境卫生必须带到生产区域的培养皿,条件允许的情况下,采用非玻璃制成;若采用玻璃平板,操作人员需仔细操作,作出明显的标示,并在采样过程中进行必要的监控。
[backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.6)][backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.75)]塑料类异物来源
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车间内所接触到的塑料制品主要有塑料筛、塑料筐、砧板、塑料盘、塑料桶、酒精壶、塑料量杯、计件塑料牌、各类塑料标识牌、塑料扫帚、书写板、塑料笔套、清洁剂或消毒剂的瓶盖等。当使用较长时间后容易出现破碎,若不及时更换就有可能对产品产生污染。
管控措施
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在每天使用前后检查有无破碎现象,发现破碎及时更换且及时上报,有管理人员根据破损情况确定是否需深入排查。
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车间使用的灯管防护罩、灯检台,每天班前检查,以防止其有破损,对产品造成污染,并做好检查记录。
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对车间塑料制品进行编号、建立台账,并每天班前进行检查,做好记录。
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塑料制品的工具,要轻拿轻放,严禁用力敲打、拖拉、磕碰,防止人为损坏塑料工器具。
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塑料工器具经使用会逐渐出现老化现象,需要专人定时检查其使用情况,及时将老化的塑料器具作退库处理。
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能有不锈钢替代品尽可能用不锈钢制品代替,如用不锈钢尺代替塑料尺等。
[backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.6)]生产过程工器具来源
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工人食品安全意识淡薄,使工器具管理处于失控状态,没有建立良好的操作规范,存在乱丢乱放等坏习惯,致使工器具类物品混入到产品中。
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工器具材质不当,器具本身的脱落物。
防控措施
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尽量不选择产生毛、点的工器具,并建立敞口操作工序所使用工器具台帐,选择易清洁的、不产生脱落的工器具。
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建立生产前和结束后的物品清点和完好性检查制度,持续不断地加强工人应知应会知识的培训,使员工建立良好操作规范,防止产品受到污染。
[backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.6)][backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.75)]毛发来源
防控措施
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员工的工作衣帽由洗衣房统一清洗消毒、烘干,不带出公司,不在室外露天晾晒。洗衣房工作人员在工作时也须同食品加工人员一样穿衣戴帽,保持头发不外露,以保证头发不掉落工作服上。
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生产车间的入口处应设置更衣室。更衣室宜分为外更衣室和内更衣室,外更衣室专门用于更换工人自己的衣服,内更衣室用于更换工作衣帽,以使工作服不受到异物污染。
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工人从外更衣室进入内更衣室前戴内帽,以防有头发掉落到工作服上。戴内帽时应将所有头发都包在内帽里面,并盖住耳朵。各班组随时检查内帽的松动情况,松动的内帽必须及时更换。
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戴外帽时,应将内帽包在外帽内,戴口罩时应罩住鼻子和下巴,男同志的胡须都应包在口罩内,不得外露,穿工作服时将外帽的下摆穿在工作服里面,以防止头发掉到工作服上。
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定时确认刷辊的去毛发黏附能力,刷辊黏纸及时更换,对员工需进行刷毛并仔细检查,确认无毛发、线头等异物带入车间。
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对员工进行一定的卫生培训,提高员工个人卫生意识。
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[backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.6)][backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.75)]工人佩戴的饰品来源
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工人进出生产区时未按规定更衣,而检查过程出现遗漏,将佩戴的饰品、钥匙等带入生产区域,操作过程中饰品有可能混入产品中。
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工作服本身自带的配件如金属拉链头、钮扣等,由于使用时间较长,发生碰撞和磨损较多,也可能在操作过程中落入产品中。
管控措施
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在选择工艺服装时,避免选用金属拉链头、钮扣款式的,可采用粘扣固定式的。
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建立人员进出管理制度和监督检查制度,明确规定人员进入生产区要求,对个人物品进行合理管理。
[backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.6)][backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.75)]泥沙、涂料碎片来源
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泥沙、涂料碎片主要来源于原料中带入、加工过程中污染、剥落的墙面等。
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管控措施
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生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴清洗消毒设施。
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原辅料及成品运输工具的车轮在进车间前须清洗消毒,以杜绝车间内有泥沙出现。当产品在加工过程中掉落地面时,应立即收集到有“掉地产品”标识的专用容器内或立即进行清洗处理。
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车间内墙壁采用环氧树脂材料、塑料、瓷砖等无毒、无味的防渗透材料建造,不易剥落、破损,且墙壁下端可适当安装防撞设施。
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产品、包装材料、辅料及各种食品接触面不靠墙放置。
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每日检查墙壁的剥落、破损情况,当发现问题时要及时维修,并检查是否污染产品、确认所有设备、设施、工器具清洗干净后才可使用,特别注意对落地工器具的清洗消毒,杜绝地面涂料碎片黏附在工器具表面而混入到产品中。
[backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.6)][backcolor=rgba(89, 155, 171, 0.75)]纸张碎片来源
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纸张碎片主要来源于记录表、笔记本、书面的工艺及各种制度、标识纸、纸箱。
管控措施
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