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[原创]卤肉透骨香秘方【配料】

luo13078898567

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-1-5 12:54 | 只看该作者回帖奖励

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一、卤肉透骨香大料配比：
小茴80克、肉叩（玉果）60克、草蔻50克、陈皮50克、肉桂50克、山奈50克、砂仁50克、木香50、甘草50克、香菜籽50克、当归20克、毛桃50克、毕拔50克、甘松50克、白蔻50克、良姜50克、白芷80克、山楂50、红叩60克、草果50克、丁香20克、北沙参50、千里香50克、花椒200克、大茴300克

卤肉, 配料, 配比, 肉桂, 砂仁

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luo13078898567

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2024-1-5 12:56 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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【二操作要领】、
卤汤制作工艺将老母鸡1只、汤骨3—5斤、五花肉或蹄膀3斤，肉皮2斤，投入60斤清水中烧开，然后转小火直至炖烂，用纱布过滤好汤后，加盐3斤，味精2斤，绍兴花雕酒10瓶，大料包（2斤左右）尘姜片500克，适量辣椒，乙基麦芽酚30克，炒好的糖色300克后,原味鸡汤老卤即成。

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luo13078898567

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2024-1-5 13:01 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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剩下的咋弄不上来了呀

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wangshaoyong84

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2024-1-5 13:20 | 只看该作者 | 发表于：北京

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楼主好人那

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大师

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-1-5 13:46 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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你这是卤啥肉的呢，不同种类的肉香辛料搭配比例不一样吧，你这是一次卤多少肉的香辛料用量呢

踏实做人，认真做事。

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luo13078898567

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[LV.4]偶尔看看III

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6^#

楼主 | 发表于 2024-1-5 15:49 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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大师发表于 2024-1-5 13:46
你这是卤啥肉的呢，不同种类的肉香辛料搭配比例不一样吧，你这是一次卤多少肉的香辛料用量呢

60斤水（汤），放两斤左右

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食品商城，欢迎光临

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大师

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2024-1-5 16:10 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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60斤卤水卤两斤左右的肉，这成本算不过来呀

踏实做人，认真做事。

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小吴小吴

(小吴小吴啊)

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[LV.3]偶尔看看II

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8^#

发表于 2024-1-5 17:30 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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白蔻，草寇，木香，千里香可以在食品加工厂使用？在食药同源和GB/T12729.1香辛料和调味品名称里面找不到呢？因为之前有个客户说这几个药材不能使用?求解

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小秘书长

(小秘书长)

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[LV.10]以坛为家III

14 主题	2004 帖子	3104 积分

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9^#

发表于 2024-1-5 18:58 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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感谢分享，学习了。

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luo13078898567

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[LV.4]偶尔看看III

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10^#

楼主 | 发表于 2024-1-6 00:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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大师发表于 2024-1-5 16:10
60斤卤水卤两斤左右的肉，这成本算不过来呀

不是两斤肉，是60斤卤汤，放2斤左右的混合好的大料包（粗粉），肉的添加量一般都是卤汤重量的60%～70%左右……

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欢乐今宵

(欢)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2024-1-7 12:08 | 只看该作者 | 发表于：广西

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感谢分享，学习了

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玉米馒头Lion

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2024-1-8 14:56 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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楼主，你倒是来个图片啊，看看色泽

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