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[求助]加工炸小酥肉，面粉含量高了皮太硬不酥，面粉少了又掉皮

娜一

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2024-1-4 18:59 | 只看该作者回帖奖励

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加工炸小酥肉，面粉含量高了皮太硬不酥，面粉少了又掉皮，一冷冻皮还裂开怎么办？有大神指导一下吗？

面粉, 含量, 加工, 指导, 冷冻

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猫了个猫

(安静的靓仔)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2024-1-4 19:06 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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不都是用红薯淀粉么？？？

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2024-1-4 21:54 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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那就不多不少。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2024-1-4 22:52 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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不加点马铃薯淀粉，玉米粉试试？

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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wxzl

(半痴山人)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2024-1-5 07:06 | 只看该作者 | 发表于：上海

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胶体了解一下

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娜一

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楼主 | 发表于 2024-1-11 00:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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猫了个猫发表于 2024-1-4 19:06
不都是用红薯淀粉么？？？

机器生产的，只用淀粉不行呀

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食品商城，欢迎光临

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娜一

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7^#

楼主 | 发表于 2024-1-11 00:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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东海钓夫发表于 2024-1-4 22:52
不加点马铃薯淀粉，玉米粉试试？

加的都有，别人家产品有的感觉淀粉含量很高但不掉皮，不知道怎么弄的，

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娜一

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8^#

楼主 | 发表于 2024-1-11 00:10 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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wxzl 发表于 2024-1-5 07:06
胶体了解一下

复配了两种了，有没有可以使面粉筋度降低的东西？

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2024-1-11 06:02 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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娜一发表于 2024-1-11 00:09
加的都有，别人家产品有的感觉淀粉含量很高但不掉皮，不知道怎么弄的，

这是核心技术。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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天空1214

该用户从未签到

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10^#

发表于 2024-1-11 07:37 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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娜一发表于 2024-1-11 00:10
复配了两种了，有没有可以使面粉筋度降低的东西？

L半胱氨酸盐酸盐对面粉减筋

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wxzl

(半痴山人)

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[LV.9]以坛为家II

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11^#

发表于 2024-1-11 08:12 | 只看该作者 | 发表于：上海

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娜一发表于 2024-1-11 00:10
复配了两种了，有没有可以使面粉筋度降低的东西？

低筋粉～～～

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It's All For Love
常默元气不伤，少思慧烛内光。
不怒百神安畅，不恼心地清凉。乐不可极，欲不可纵！

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luyangfan

(餐饮供应链服务)

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[LV.4]偶尔看看III

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12^#

发表于 2024-1-12 21:10 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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加V:13287027127 机器粉浆工艺出品率260%，手工下料＞200%出品率。耐涮煮不脱糊

预制菜研发服务
酱卤肉制品研发服务
速冻调理制品研发服务
连锁餐饮爆品打造及供应链输出

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