植物奶油和动物奶油的最大区别是什么

pingping001

动物奶油（也称为黄油或乳脂）是从牛奶中提取的脂肪。
植物奶油（也称为人造黄油或植物油）是由植物油（如棕榈油、大豆油、菜籽油等）制成的。

pingping001

动物奶油含有饱和脂肪和胆固醇，可能增加心血管疾病的风险。
植物奶油通常含有不饱和脂肪、反式脂肪，对心血管健康不利。

pingping001

迷茫了，看来各有利弊，看个人喜好吧，爱吃哪个吃哪个，吃的不多都对健康影响不大

dmzkmm

还有个最大区别，价格不一样

浑身是血

植物基础的乳制品不存在吧

正确叫法叫植脂奶油，我们用过一款加了牛奶的植脂奶油，他分类还是在人造奶油下
从动物奶里来的才叫乳制品，包括无水奶油、奶油、稀奶油、灭菌乳、乳粉、干酪等

浑身是血

pingping001 发表于 2024-1-4 14:47
动物奶油含有饱和脂肪和胆固醇，可能增加心血管疾病的风险。
植物奶油通常含有不饱和脂肪、反式脂肪，对心 ...

有一部分说反了，动物来源的奶油会含有天然反式脂肪，0.8-3%之间
植脂奶油的氢化工艺改进后，反式脂肪正常都在0.3%以下

sanmao

订购生日蛋糕的时候，卖家会强调我们使用的是动物乳脂

shyuan7

一、油脂氢化工艺的来历
20世纪初，因人造奶油的基料油脂供不应求，为缓解奶油基料短缺的问题，德国科学家Wilhelm于1902年用镍做催化剂，使氢气与油脂发生加成反应获得成功，并先后在德国、英国获得专利。由此人们开始大规模地利用氢化技术生产各种专用油脂。

二、什么是氢化
油脂的氢化是指液态油或软脂在一定的条件（催化剂、温度、压力、搅拌）下吃掉氢气的过程。

三、油脂氢化后的变化
1. 油脂中一些不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸，油脂的不饱和度降低，碘价降低；

2. 氢化油也叫硬化油，油脂氢化后，熔点会升高。视氢化的程度，氢化程度越深，熔点越高，如大豆油，没有氢化前是液体，常规使用的氢化豆油有38℃氢化油，极度氢化（也叫全氢化）后熔点高于60℃。

3. 一些油脂经过氢化后，颜色会变淡、油脂气味会发生改变。比如大豆油经过氢化后会产生淡淡奶味。

四、油脂氢化的作用
1、提高油脂熔点，把液体油变为固体油，提高油脂的抗溶性，增强油脂可塑性、延展性；

2、增加油脂饱和程度，增强油脂的抗氧化性能；

3、改变油脂凝固特性、结晶特性，比如改变油脂固脂曲线（SFC-T）的陡峭程度、改变油脂结晶速率；

4、改善某些油脂的不良风味，比如鱼油氢化去腥。

五、氢化油脂与反式脂肪酸的关系
油脂氢化一直被诟病的是反式脂肪酸的问题，很多人甚至认为氢化油脂就是反式脂肪酸。加上国家标准对氢化油脂、反式脂肪酸相关的强制标识要求，极大地限制了氢化油脂的使用。

《预包装食品标签通则》GB7718规定：植物油或精炼植物油，如经过氢化处理，应标识为“氢化”或“部分氢化”。即使用了氢化油脂做原料时必须要在产品配料表中标识出来。

《预包装食品营养标签通则》GB28050强制标示内容中规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量。


有些人不理解油脂氢化与反式脂肪酸的关系，认为氢化程度越深反式脂肪酸含量会越高，其实是不对的。油脂在轻度氢化、部分氢化时会产生反式脂肪酸，极度氢化后基本不含反式脂肪酸。因为反式脂肪酸一定是不饱和脂肪酸，只有不饱和脂肪酸才存在“顺式”“反式”的空间异构，油脂极度氢化后，把所有不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸，自然不存在反式脂肪酸。

这就是为什么一些植脂末、代脂巧克力产品的配料中明明标识用了氢化油脂，营养成分表中反式脂肪酸含量却为“0”的主要原因，因为很多代脂巧克力、植脂末使用的是极度氢化椰子油、极度氢化棕榈仁油。

网上搜到的
油脂三大改性工艺之：油脂氢化 - 知乎
https://zhuanlan.zhihu.com/p/602151508

石竹

走丢的小伙伴 发表于 2024-1-4 11:20
奶油首先是从奶里提取出的脂肪，都没有奶的存在，所以一个是真奶油，一个是概念擦边球。

做老婆饼首先还得娶个媳妇呗。

yanmo

动物奶油好吃，植物奶油不好吃

haixian02

https://mp.weixin.qq.com/s/Pou-pz6TIKmUyfU9YzAkbg

pingping001

浑身是血 发表于 2024-1-4 15:21
有一部分说反了，动物来源的奶油会含有天然反式脂肪，0.8-3%之间
植脂奶油的氢化工艺改进后，反式脂肪正 ...

原来如此，学习到了