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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 味精能否高温熬制，请大神指导，感激不尽。

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[求助]味精能否高温熬制，请大神指导，感激不尽。

64955977

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2024-1-3 22:30 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河南省

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关于味精能否加热问题，有的说味精不能加热到120度，会失去提鲜作用；也有的说法是味精可以高温蒸煮。我做的是熬制的辣椒酱，相求大神指教一下味精的使用方法，感激不尽！

味精, 高温, 感激不尽, 感激, 蒸煮

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irooke

(大林呀)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2024-1-4 00:09 | 只看该作者 | 发表于：上海

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看看大家怎么说

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zhaozhiyong-321

(糯米团子)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2024-1-4 00:48 | 只看该作者 | 发表于：毛里塔尼亚

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楼主不说导热体是什么，谁知道呢。

潇洒哥你很能装

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2024-1-4 06:00 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这个众说纷纭，我们当时做调味料加热到90℃以上，常压，味精是一开始就加入的。有的说其他原料一起加热后，等冷却到70-80℃的时候再加的。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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wxzl

(半痴山人)

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[LV.9]以坛为家II

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5^#

发表于 2024-1-4 06:15 | 只看该作者 | 发表于：上海

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纸上得来终觉浅

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2024-1-4 06:26 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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做个对比实验并不难，当然品味是个问题，可以借助感官智能设备。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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开心的背篓

(背篓)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-4 08:28 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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尽量少吃，也就是一个味道。

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小四叶草儿

(小四-叶-草儿)

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[LV.9]以坛为家II

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8^#

发表于 2024-1-4 08:28 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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是的，高温会分解，所以都是出锅前才放啊

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zhangzhang06

(他v广川)

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[LV.2]偶尔看看I

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9^#

发表于 2024-1-4 08:30 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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一锅放一锅不放，两锅对比一下

一个用柑橘纤维做产品的研发人，V：13731478615

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亲自喝酒

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-4 08:44 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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试验一下看看。

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亲自喝酒

签到天数: 2095 天

[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-1-4 08:44 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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试验一下看看。

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mishima2016

该用户从未签到

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发表于 2024-1-4 08:59 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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最宜溶解的温度是70℃～90℃，若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。增鲜可以配合I+G等

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