速冻食品沙门氏菌超标，生产企业应该如何应对？

王中泰

速冻食品沙门氏菌超标，生产企业应该如何应对？

速冻水饺在我国速冻面食行业中占比较大。速冻水饺需要满足-18℃的低温贮藏条件，因此对饺子面皮和馅料的要求比较高。

PART1速冻水饺沙门氏菌超标
很多人认为，速冻水饺后期还需要经过高温处理，危害不大......
但是，我们需要认识到，这种处理并不意味着问题不存在。

高温处理并不能完全保证食品的安全性。尽管高温可以杀死细菌和病毒，但它并不能消除所有可能存在的有害物质。因此，即使经过高温处理，速冻水饺仍然可能存在一定的风险。
国家市场监管部门每年也会有速冻食品微生物不合格情况的通报。
我们的产品标准中也对其微生物要求有明确的规定：

图片来源GB 19295-2021

GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米制品》标准，标准要求如下：

图片来源GB 19295-2021
然而，GB 29921-2021《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》标准中对于生制速冻面米制品无致病菌限量要求。

一旦有产品抽检出现微生物检测不合格，特别是沙门氏菌超标，生产企业应该如何应对？
为了解决沙门氏菌超标的问题，生产企业需要采取相应的措施。下面，我们将通过一个实际案例分析来找出解决问题的方法。

2019年，***市场监督管理局通报了山东**公司2019.07.21生产的净含量为400g的速冻鲅鱼水饺检出沙门氏菌指标不合格，市场监督管理局发警告单给**公司，拟下架产品并进行处罚。

山东**公司一向以雷竞技百科 为先，对于不合格产品的问题，始终保持高度的警惕和敏感。对于此次事件立即行动。

PART2原因分析
1. 沙门氏菌最适生长温度为35℃～37℃，夏季温度高，沙门氏菌容易繁殖。
2. 每日车间生产连续运转，车间使用的筐、托盘等轮流交替使用，卫生清理不会太彻底。
3.人员交替进出，车间清洁卫生不能持续保持。
4. 个别员工卫生意识不强，生产中间上洗手间后没有严格执行洗手消毒程序进入生产车间继续生产，通过人手造成产品污染。5. 对现库存原料冻鲅鱼原料送检样品进行沙门氏菌指标检测，合格。

PART3对应措施
1. 分管厂长立即召开中层会议，与品保部、生产主任通报此事，分析原因，责令品保部门对公司员工进行卫生知识的宣讲。只有通过提高员工的卫生意识和知识水平，才能有效地预防类似事件的再次发生。

2.品保部立即安排相关内容培训，通过宣讲公司卫生管理制度，强调洗手消毒程序，培训后并通过试卷和口头提问的形式，进一步增强员工卫生意识。

3. 对于员工进出生产车间记录进一步要求，并安排责任人监督检查，加强对进出车间人员管控。

4. 在生产车间洗手消毒处安装监控探头，对员工洗手消毒过程进行监测。

5.加工设备、工器具清洗消毒，加工过程中要求由原来的每隔2小时一次改为每隔1小时左右清洗消毒一次。

6.手消毒液要求30ppm、脚消毒液要求200ppm，责令安全消毒员进行浓度测试检查，浓度降低不合格后立即更换，提高消毒液有效浓度。

7.运送下脚料容器班中每运送一次、架子车车轮每隔2小时左右，使用300ppm氯消毒液喷洒消毒，加强消毒液浓度监测。

8.工作结束后，员工的手套、围裙和套袖要用清洗剂洗净、100ppm消毒溶液消毒，清水冲洗后伸展挂晾，人员全部撤离车间后，开启臭氧机对车间进行臭氧杀菌由原来的25分钟改为40分钟以上。

9.化验室对消毒后的设备及工器具、车间空气、人员手部等进行微生物检测，对车间消毒效果进行验证，根据检测结果调整消毒措施。

PART4事件处理
1. 山东XX公司对2019.07.21生产的净含量为500g的鲅鱼水饺，立即对库存产品进行隔离，对于已经销售的产品进行下架处理。
2. 山东XX公司并向监管部门提交了整改报告。
3. 对于此批次的产品另做他用。

隼sun

按标准是不会的，有了问题肯定是没按标准执行，再走一遍过程。。。

dlshuij

规范的操作就可以避免食品雷竞技百科 安全问题。