清道夫”做成招牌菜，果然吃掉外来物种还得靠广东

王中泰

清道夫”做成招牌菜，果然吃掉外来物种还得靠广东

只有我家卖，鱼肉要比普通的清爽”

提起清道夫鱼，很多人是非常反感的，尤其是家里曾经混养过的，妥妥的鱼仔杀手，也是妥妥的外来物种。鉴于有些人肆意的放生，也使得野外环境中出现了清道夫鱼，成为危害本土水产的一大祸害。

而近日，广东顺德一餐厅则把清道夫做成了店内招牌菜，而且口味可选，有水煮和椒盐爆炒，价格也并不比其他鱼便宜，38元到78元不等。

对于清道夫鱼脏或者其他食品安全因素，店家则表示“要检验没有那个（重）金属超标才可以卖”。也就是说，不同于其他水产品的，考虑的更细致。

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不禁让网友惊呼，干掉外来物种入侵，还得是广东人啊。只要外来物种出得了肉，他是真敢上嘴啊！关于清道夫鱼，因其骨头多而肉少，且土腥味重，重金属含量高并不受到民众喜欢。当然小龙虾也曾有这样的说法，但五香、麻辣等口味却使得小龙虾一度成为夏日的热销品。至于清道夫能否有小龙虾的前景，并不看好。

一个食品的流行，也需要很多机遇的，四五十年前知了猴的受众非常之少，但现在已经形成了产业。从小龙虾看，原本口感的好坏以及出肉量低，也不是决定能否接受的最大阻力。

清道夫即使重金属这一关能过，也很难达到小龙虾的状态。一是要保证出肉量，则必须个体足够大。而其习性里是吃各类有机物的，在养殖状态下，为了保证成本低，必然是给与最便宜的食材，甚至是吃其他鱼类的食物残渣或自然界的产物。如果每个生物的重金属含量差不多，则一种动物越是食物链的最后，越容易形成富集，最终也就易于重金属超标。

二是大个体的清道夫不利于入味。小龙虾能这样入味，并不都是依赖腌制，在烹饪过程中就可以使得入味。烹饪过程的味道是不是进入食材，看的是表面积与体积比，这里清道夫自然比不过小龙虾。

三是预处理过程繁杂。小龙虾一个刷洗就已经击退了很多人居家制作的想法，而清道夫处理起来，无疑是更加麻烦。击杀、去刺、去皮、去尾、剔骨，一个流程走下来，可能进货一大箱，出肉一满盘而已。再加上人们预期里这个鱼的成本很低，所以最终成品的价格太高不合适，太低又难以满足人工需求，真正的成为鸡肋，而且是不美味的鸡肋。

但店家这种尝试，还是非常好的，开创了国内餐饮食用的先河，与网上的猎奇食用是两回事。对于能否抑制住外来入侵，尚且不好评论。很多事情是需要时间推进的，小龙虾从弃之不食到依赖养殖供货，也是经过了几十年的口味熏陶。牛蛙也是，到现在还有很多人对这个不感兴趣。一个食品的流行，也不是依赖所有人的青睐，只要筛选出一个受众，能形成重复消费，就是一种成功的食物经济。

现阶段并不太过于推荐，因为重金属含量的检测成本和技术，并不是随便一个店就可以保证的。冒然推广，可能会导致民众的抵触感。该交给时间的就交给时间来磨合，该交给厨子的就交给厨子来调和。话已至此，如果真有人端上一盘椒盐爆炒清道夫，你是大快朵颐还是停箸不食呢？

来源：食品加工包装在线

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哈哈哈哈哈这个新闻前几天在DV现场看到了，那时候我都惊讶了，清道夫还有人吃？没想到还真的有.....

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入侵物种是吃不掉的，尤其是像小龙虾这种被广泛食用的；不从野外抓而是养殖，不仅是因为野外捕捞不足以供应市场，而是成本与供应链稳定性不如养殖；而一旦工业化养殖，则其在野外的种群数量就更加难以控制，且还不断有养殖逃逸个体，例如：罗非鱼。