新食品原料动态 L-α-甘磷酸胆碱和假肠膜明串珠菌公开征求意见

王中泰

新食品原料动态 L- α - 甘磷酸胆碱和假肠膜明串珠菌公开征求意见

L-α- 甘油磷脂酰胆碱其功能与 PS （磷脂酰丝氨酸）相似，获批后将在益智、脑健康方面发挥非常大的潜力。

12月22日，国家食品安全风险评估中心，面向全网对新食品原料L-α-甘磷酸胆碱和假肠膜明串珠菌公开征求意见，截止反馈时间2024年1月22日

图源：国家食品安全风险评估中心

一、L-α-甘磷酸胆碱

L-α-甘磷酸胆碱以多聚磷酸、氯化胆碱、R-3-氯-1,2丙二醇、氢氧化钠和水为原料，经缩合和酯化反应后，再经脱色、除杂、浓缩、精制、干燥等工艺制成。

图：L-α-甘磷酸胆碱

L-α-甘磷酸胆碱在美国被作为“一般认为安全的物质（GRAS）”管理，可用于饮料、乳制品、糖果等多种食品中，推荐使用量为 10-100 毫克/份（以α-甘磷酸胆碱计）；加拿大批准 L-α-甘磷酸胆碱作为天然健康产品使用，推荐食用量≤1200 毫克/天。

图：L-α-甘磷酸胆碱主要理化指标

鉴于 L-α-甘磷酸胆碱在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。

二、假肠膜明串珠菌

假肠膜明串珠菌（Leuconostoc pseudomesenteroides）属于明串珠菌属，从传统发酵乳制品中分离得到。

图：此次征求意见的假肠膜明串珠菌

该菌种已被列入欧洲食品安全局资格认定（ QPS
IDF 514/2022 ）的“在发酵食品中证明安全的微生物品种目录”，并在丹麦、加拿大、韩国等国家已被批准使用。）名单的推荐生物制剂列表以及国际乳品联合会公报（ Bulletin of the

该菌种的使用范围包括发酵乳、风味发酵乳、干酪、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料（非固体饮料）、稀奶油、奶油（黄油）和无水奶油（无水黄油），不包括婴幼儿食品。

该原料的食品安全指标须符合以下规定：铅（以 Pb 计，干基计）≤ 1.0mg/kg ，总砷（以 As 计，干基计）≤ 1.5 mg/kg ，微生物限量为沙门氏菌 0/25 g （ mL ），金黄色葡萄球菌 0/25 g （ mL ），单核细胞增生李斯特氏菌 0/25 g （ mL ）。待食品加工用菌种制剂的食品安全国家标准发布后，按照食品加工用菌种制剂的标准执行。

表 : 假肠膜明串珠菌有 2 次申报新食品原料的记录

卫健委 2023 年第 1 号公告，已批准了假肠膜明串珠菌为新食品原料，怎么此次又对它征求意见？

图： 2023 年第 1 号公告已批准的假肠膜明串珠菌

对比 2023 年第 1 号公告已批准的假肠膜明串珠菌，可以看到本次征求意见的假肠膜明串珠菌在使用范围上有所变化，增加了使用范围，包括稀奶油、奶油（黄油）和无水奶油（无水黄油）。

信息来源：国家食品安全风险评估中心