不同高温杀菌条件对酱卤猪蹄品质的影响

燕赤龙

不同高温杀菌条件对酱卤猪蹄品质的影响

张思鼎

我告诉你这个肯定是蛋白质在高温及其酸性条件下变性所引起的。解决分两步走。1，光用黄原胶肯定不行，你的加入乳化剂，如蔗糖酯，单甘脂，该两种乳化剂以1:1加入，加入总量为0.05%到0.08%。2，你得在咖啡饮料体系做好后在杀菌前用小苏打调体系PH至6.8到7.0。