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[求助]请问怎样处理可以使鸡爪皮变硬变脆啊?

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2023-12-18 11:44 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:江苏省
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本帖最后由 石竹 于 2023-12-18 12:42 编辑

请问怎样处理可以使鸡爪皮变硬变脆啊
(小四-叶-草儿)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-12-18 13:05 | 只看该作者 | 发表于:福建省
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剥下来以后冰水泡一泡?
(死咖哩啡)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2023-12-18 18:02 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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自己家做的,就舍得用冰水,生产上一般就只会用冷水循环
要刚煮熟就捞出来泡,让鸡爪皮热胀冷缩,更紧致,更年轻
采购一枚
(安静的靓仔)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-12-18 18:39 | 只看该作者 | 发表于:四川省
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煮制后直接快速进冰水,实在不行还可以加点冰乙酸之类的,差不多泡椒凤爪就是这么做的
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东吴水军大嘟嘟,西川靓仔扛把子
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