面制品烤饼真空包装发霉

luckyou518 · 发表于 2023-12-14 09:10

各位大神们，我厂生产的烤饼，抽真空包装后，经过95度高温灭菌30分钟3-4个月后还是会发霉，只出现粉色的霉菌。请各位大神给指导指导，小的在这里万分感谢。

猫了个猫 · 发表于 2023-12-14 09:14

杀菌不彻底吧？把温度上调十度或者时间延长到30分钟试试？用留点温度计验证一下实际温度有没有明显偏差？会不会霉菌孢子休眠了一段时间又复苏了啊？

一叶知秋君莫笑 · 发表于 2023-12-14 09:39

防腐剂加够，然后测一下水分活度，高了就得降低水活度，包材已定要用紫光灯和臭氧灭菌，包装环节尽量控制细菌污染。

风雪归人 · 发表于 2023-12-14 09:57

最好查一下污染来源。

楊先生的yang · 发表于 2023-12-14 10:21

产品本身、包装环境、存储环境、包材消杀，都是需要注意的点。

Smartisaner2022 · 发表于 2023-12-14 10:36

(??? д ???)?? 包装袋是不是被污染了??

luckyou518 · 发表于 2023-12-14 10:39

猫了个猫发表于 2023-12-14 09:14
杀菌不彻底吧？把温度上调十度或者时间延长到30分钟试试？用留点温度计验证一下实际温度有没有明显偏差？会 ...

您好！谢谢您的指点，这个是时间和温度是经过好多次试验得出的，时间久和温度高了，烤饼就会发黄无法食用。

细菌_DdG · 发表于 2023-12-14 10:41

车间空间、包装、设备洁净度测试都做一下看

luckyou518 · 发表于 2023-12-14 10:42

一叶知秋君莫笑发表于 2023-12-14 09:39
防腐剂加够，然后测一下水分活度，高了就得降低水活度，包材已定要用紫光灯和臭氧灭菌，包装环节尽量控制细 ...

谢谢！感谢指导。这个水分活度还真没测过。

luckyou518 · 发表于 2023-12-14 10:43

楊先生的yang 发表于 2023-12-14 10:21
产品本身、包装环境、存储环境、包材消杀，都是需要注意的点。

感谢指点！

luckyou518 · 发表于 2023-12-14 10:44

Smartisaner2022 发表于 2023-12-14 10:36
(??? д ???)?? 包装袋是不是被污染了??

感谢指导！包装袋都是杀菌过的。

luckyou518 · 发表于 2023-12-14 10:46

各位前辈大神！包装袋的透氧率会影响发霉的时间吗？

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