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[求助]蛋黄液的功能

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(coffic)

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[LV.7]常住居民III

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电梯直达

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发表于 2023-12-13 11:40 | 只看该作者回帖奖励

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含糖蛋黄液和含盐蛋黄液功能有什么区别？

蛋黄, 功能, 什么, 区别

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不爱番茄

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2023-12-13 12:07 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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坐等解释

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whmwxm

该用户从未签到

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发表于 2023-12-13 12:51 | 只看该作者 | 发表于：上海

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防腐、防变性效果和口味的区别，加盐的比较常见，使用范围广，加糖的少，加糖的在一些比较特殊的产品当中使用，如蛋挞。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2023-12-13 14:13 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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使用方向不同吧，终产品是甜口还是咸口。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-12-13 19:04 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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没有用过，鲜鸡蛋不好吗？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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老破孩_z

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[LV.5]常住居民I

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2023-12-13 19:15 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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石竹发表于 2023-12-13 19:04
没有用过，鲜鸡蛋不好吗？

清洗，打蛋，过滤，均质也麻烦的来

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果蔬加工、肉制品。

食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-12-13 19:22 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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老破孩_z 发表于 2023-12-13 19:15
清洗，打蛋，过滤，均质也麻烦的来

就图个省事？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-12-13 19:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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老破孩_z 发表于 2023-12-13 19:15
清洗，打蛋，过滤，均质也麻烦的来

忘了一个情况：用量大的企业

老老实实做人，踏踏实实做事。

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老破孩_z

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[LV.5]常住居民I

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-12-13 19:56 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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石竹发表于 2023-12-13 19:22
就图个省事？

比方说工厂开在房租、人工比较贵的地方，从鲜鸡蛋做到产品需要一定的场地去做清洗、打蛋、均质这一系列的流程，产生比较高的房租和人工费用。可能5个人做一上午能做500kg蛋液。然后买蛋液，一个人拆袋倒出就好，还不用怕鲜鸡蛋里又坏蛋，安全又卫生，节约了4.5个人工足够抵消蛋液工厂的溢价。这样香啊

果蔬加工、肉制品。

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老破孩_z

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2023-12-13 19:56 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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专业的事，交给专业的工厂去做，细化分工，体现供应链的价值呀

果蔬加工、肉制品。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-12-13 22:16 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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老破孩_z 发表于 2023-12-13 19:56
比方说工厂开在房租、人工比较贵的地方，从鲜鸡蛋做到产品需要一定的场地去做清洗、打蛋、均质这一系列的 ...

确实是这样。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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16675929394

(coffic)

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[LV.7]常住居民III

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楼主 | 发表于 2023-12-14 08:56 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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有的沙拉酱用的是加盐蛋黄液，而有的卡仕达酱用的是含糖蛋黄液，目前证实含糖稳定性会高一点，但不知道加盐仅仅是杀菌作用，还是提高蛋黄液的什么性能？

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