纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合固态发酵条件的研究

刘先印lxy

牛丽亚，黄占旺 *，帅 明，罗小昌
（江西农业大学 食品科学与工程学院，江西 南昌 330045）
摘 要：为了探索多菌种混合发酵条件，本试验采用固态发酵技术，通过单因素和正交试验，对纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合发酵的
条件进行了优化。结果表明，纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母菌接种比例为5:5、接种量10%、发酵温度34℃、发酵5 d的效果最好。在此条件
下，纳豆芽孢杆菌数为1.96×1010cfu/g，啤酒酵母菌数为1.68×109cfu/g。
关 键 词：纳豆芽孢杆菌；啤酒酵母；固态发酵；优化
中图分类号：TQ92
文献标识码：A
文章编号：0254－5071（2008）17-0021-03

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