肉丸制品车间绞肉机、打浆机和成型机的设备消毒

辰宇环保

一，肉丸制品的工艺流程

肉丸是涮火锅喜爱的美食，加工工艺如下：

原料冻肉 - 解冻 - 切片 - 半解冻状态 - 绞肉 - 打浆 - 腌制 -- 成型 - 第一次水煮 - 第二次水煮 - 水冷 - 冰冷 - 风冷 - 速冻 - 包装

二，肉丸工艺中需要的三个重要设备是绞肉机、打浆机、成型机。

这些设备的内表面都是直接接触肉丸食品

1、绞肉机绞肉过程中设备不断的运转与肉接触，会逐步升温，如果消毒不彻底，轴承和缝隙处就会滋生大量的微生物。

2、打浆的过程会加入淀粉和各种食品添加剂，促使肉丸具有粘性，这个过程中也最容易引起微生物滋生，打浆过程会有蛋白质、脂肪和碳水化合物的混合，打浆机的内部结构滚筒状，转轴的结合处很容易有肉浆黏连不容易清洗，时间长了就会形成生物膜，给微生物提供了繁殖的场所

3、成型机：成型机是成品的最后一道设备，这个过程的出口类似漏斗结构，上面宽下面窄，中间有转轴，内表面结构并不是一体的，因为加入的肉浆本身有一定的微生物，成型机设备内表面如果消毒不彻底，微生物会以前面的基数为基础，翻倍增长，成型机的内表面的微生物合格尤为重要。

肉丸加工中的设备内表面的消毒关系到了成品的微生物，设备内表面的消毒应该选择无腐蚀无残留生态环保的消毒剂

肉丸设备消毒可以按照以下步骤进行：

1、 清洗和消毒：在生产肉丸之前，对所有的肉丸成套设备进行彻底的清洗和消毒，以确保设备表面没有污渍和细菌。对于某些设备如成型器等，需要特别注意每个角落的清洁情况。

2 、 原材料的准备：为了保证肉丸雷竞技百科 ，制作肉丸需要选用新鲜、健康的肉类，经过处理和消毒。同时，淀粉、盐类、糖类等添加剂也需要相应的配合使用。