百年技艺，非遗传承——東卤季贾汪香辣羊蹄

东卤季贾汪羊蹄 · 发表于 2023-12-6 14:44

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東卤季贾汪香辣羊蹄经过祖传手艺烹制而成，由于羊蹄的膻味重，去除膻味加工较为复杂，羊蹄必须经过层层工序才得以去除膻味。首先羊蹄的每一处都需要用火烤一下，确保羊毛都被处理干净，烧完之后还要把羊蹄甲中间的部分清理干净，把烧焦的部分都剪掉，剪好之后把烧黑的羊蹄表面刮一下，放进热水里面清洗，最后再用刀把表面剩余的羊毛刮干净。层层工序保证了每一个羊蹄的品质，为后续烹饪打下了坚实的基础。

羊蹄的烹制的口味也相当重要。与传统羊蹄口味不同的是，徐州贾汪香辣羊蹄具有独特的风味，徐州人喜欢徐州吃辣，辣味也能去除一些膻味，再加上大量的花椒，具有香、麻、辣的特点，“香辣羊蹄”由此而来。烹制好的羊蹄色泽饱满，凑近一闻，各种复杂且丰富的香气，层层叠叠，连鼻子都觉得享受。

羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低，且不含胆固醇，能增加人体细胞新陈代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。与海参、鱼翅相比，价廉物美，是烹制宴席佳肴的重要原料，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸痛、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育，和延缓中老年人骨质疏松的速度。