配料中添加的酶制剂是否需要标示在终产品中？

梦仔128 · 发表于 2023-12-4 13:51

制作饼干所用复配小麦粉中有添加酶制剂，且酶制剂在复配小麦粉中有活性，但是复配小麦粉加工成饼干后酶制剂失活，饼干的配料表中复配小麦粉配料展开，酶制剂是否还要写在小麦粉展开配料里？图为GB 7718问答第三十五条，添加酶制剂时终产品是小麦粉，因为酶制剂在小麦粉中有活性，所以小麦粉标签配料里需要写酶制剂，用此小麦粉加工的饼干中酶制剂已失活，饼干的配料小麦粉展开配料中是否还要写酶制剂？

周美良 · 发表于 2023-12-4 14:03

可以不写了

nicky9521 · 发表于 2023-12-4 14:21

这截图第一句话不是写的清清楚楚嘛

梦仔128 · 发表于 2023-12-4 15:00

nicky9521 发表于 2023-12-4 14:21
这截图第一句话不是写的清清楚楚嘛

不清楚这个终产品是指酶制剂直接加入的产品还是通过配料间接加入的也算终产品，因为酶制剂是加到小麦粉里边的，小麦粉中酶制剂还有活性，所以小麦粉配料表里写了酶制剂，而小麦粉作为复合配料在饼干配料表里需要展开，这时展开就不写酶制剂了？

tuochen · 发表于 2023-12-4 15:16

酶制剂在饼干生产过程中，必然失去活性，所以不需要标示。

石竹 · 发表于 2023-12-4 19:43

饼干中失去活性，不需要标注。

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