食补优于药补之山药

王中泰

食补优于药补之山药

山药，中药材名。山药又名薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山，是薯蓣科薯蓣属植物，根茎为长圆柱形，垂直生长，新鲜时断面白色，富黏性，干后为白色粉质，是一种既可以做食材，又可以做药材的植物，外表皮是黄白色或淡黄色的，质地比较的坚实，味道比较淡，微微有些发酸。

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。

山药富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，可以为人体提供全面的营养供给。其特有的黏液蛋白和薯蓣皂甙等成分，更是具有滋阴补肾、益气健脾的功效。这意味着，经常食用山药可以增强人体免疫力，改善消化功能，提高肌肉力量，对延缓衰老、延年益寿都有积极的作用。
一、功能主治
健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

①《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。
②《别录》：主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。
③《药性论》：补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。
④《食疗本草》：治头疼，助阴力。
⑤《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。
⑥ 朱震亨：生捣贴肿硬毒，能消散。
⑦《伤寒蕴要》：补不足，清虚热。
⑧《纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。

二、山药的营养价值
1、补充营养
山药含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质等营养成分，能够全面补充人体所需的营养物质。这些营养成分的合理搭配，使得山药具有很好的滋补作用，能够增强人体的体质和免疫力。

2、调节消化系统
山药富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能。同时，山药还含有一种叫做淀粉酶的物质，能够促进淀粉的分解和吸收，对于消化不良、胃胀气等症状具有很好的缓解作用。

3、增强肺部功能
山药具有很好的润肺作用，能够滋润肺部，缓解咳嗽、痰多等症状。对于吸烟人群来说，山药能够帮助清理肺部垃圾，保护肺部健康。

4、保护心血管
山药中的多种营养成分具有降低胆固醇、甘油三酯等作用，能够预防心血管疾病的发生和发展。同时，山药还能够扩张血管，降低血压，对于心血管疾病患者具有很好的保健作用。

5、提高免疫力
山药中的多种活性成分能够激活免疫细胞，增强免疫细胞的活性，提高人体的免疫力。长期食用山药还能够增强人体的抗病能力，预防感冒等疾病的发生。

6、抗肿瘤作用
近年来研究发现，山药具有明显的抗肿瘤作用。其含有的山药多糖等活性成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对于胃癌、肺癌等疾病具有一定的预防和治疗作用。

7、抗氧化作用
山药中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E等，能够有效地清除体内的自由基，延缓人体的衰老过程。长期食用山药还能够保持皮肤的弹性和光泽，具有一定的美容养颜作用。

8、健脑益智
山药中的多种营养成分能够滋养大脑神经，提高脑细胞的活性，具有一定的健脑益智作用。对于老年人来说，食用山药能够预防老年痴呆等疾病的发生。

9、降低血糖
山药中含有一种特殊的黏蛋白物质，能够减缓血糖的升高速度，具有一定的降低血糖作用。对于糖尿病患者来说，适量食用山药有助于控制血糖的稳定。

10、抗炎作用
山药具有较好的抗炎作用，能够抑制炎症反应的发生和发展。对于关节炎等疾病的患者来说，适量食用山药能够缓解疼痛症状，改善病情。

三、注意事项
1、糖尿病患者，不可多食
虽然山药含有降低血糖的黏液蛋白，但它属于根茎类食物，淀粉含量较高。过多食用山药反而会使血糖升高，而不因是此降，低糖。尿病患者切忌过量食用山药，如果偏爱山药，则应适当减少主食的摄入量，否则会适得其反。

2、便秘的人
山药是一种营养丰富的食材，但其中含有丰富的淀粉，对于容易便秘的患者来说，应该避免或少吃山药。因为山药性热，属于温补食材，如果便秘患者食用山药，无异于火上浇油，会加重因病此情，。这类患者应该选择其他更为合适的食材来补充营养。

3、前列腺癌症患者和乳房癌患者
山药中的薯蓣皂苷成分，就像一个神秘的生物工厂，在人体内能够合成各种激素，比如睾丸激素和雌性激素。然而，对于那些在前线抗击前列腺癌的男性和那些在与乳腺癌斗争的女性来说，可能会被薯蓣皂苷刺激，从而加速它们的生长和扩散。

4、爱吃火锅的人
许多食客热爱品味麻辣火锅，然而，此类辛辣食品本就易引发上火。若在享用火锅时加入山药，更会使人上火症状雪上加霜，进而引发喉咙干涩疼痛、面部痘痘频生等不适。

来源：食品加工包装

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