牛轧糖，雪花酥类产品用明胶多少冻力合适啊

cunzaijiyi · 发表于 2023-11-22 18:49

求大神赐教啊！在做牛扎、雪花酥、奶糕这一类，最近遇到个问题，明胶得冻力。之前一直用120冻力，6%添加量，最近搞错了用了180冻力得，发现糖体反而不易变形，q弹度很好，然后就用了220和250做实验。但都有一个缺点嚼劲没了，吃起来q弹像棉花或者说qq软糖，用120得嚼劲很大但q弹很少。想问一下，一般做这类产品用多少冻力明胶啊！我用的是富源明胶应该是骨胶或者牛皮胶。是不是添加量多了。

一朵一花 · 发表于 2023-12-1 16:38

怎么没有人回复

8366 · 发表于 2023-12-26 18:33

看看，帮顶！！！！

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